[其它] 咖啡活動 (台南)

這...應該可以po吧？ 近期做了個烘焙測試 是看用不同參數在生豆升溫到140度時的失重狀況 A 小火小風門 B 小火大風門 C 大火小風門 D 大火大風門 這次是不管時間差異以溫度為基準去看的 這是一系列實驗中的其中一次 不過最近開始這類型的東西會辦活動與人討論實驗設計跟實驗結果 想說我花了這麼多時間去弄這該死的實驗豆 而且都要跟人討論了 只有兩三個人有點可惜 因此來看看是否有板友有興趣 四個豆子皆再用相同火力及風門烘焙至200度 (沒有一爆時間，不確定是聽不到還是就是沒有) 也有留一些140下豆時的樣品豆來觀察 豆子是用日曬耶加 除了討論這測試以外 也會討論另一個設計中的實驗 要找一個方法觀測咖啡豆的烘焙結果 不單是用烘焙溫度、時間、內外色澤之類的 也不單是用杯測觀察 (其實這才是我這活動本來要討論的， 上述的烘焙測試是剛好近期在做的，不過就看時間狀況如何) 這次是適合有自行烘豆或是有研究沖煮多少能夠掌握味道變化的朋友 不一定要是用咖啡協會的脈絡認識咖啡的也可以(因為我就是) 不過用咖啡協會的脈絡認識咖啡的朋友也歡迎 也歡迎咖啡業者 反正是對這有興趣的都可以啦~ (目前成員都是咖啡工作者...) 然後討論目標不是為了"更好喝" 所以活動上試喝也不是喝好喝的喔~ 只是單純的認識而已 參加費用每人100 活動時間未定 應該是下禮拜或下下禮拜吧~ 有興趣的朋友請先連絡我 給我你近期較方便的時段 時間確定後會再跟你聯絡喔~ 一場活動時間大約2.5~3小時 之後會是長期性活動 每次主題都不一樣但都屬於比較深入一些的 目前有兩人參加 上限八人 地點在北區靠永康家樂福 寶仁國小附近 聯絡方式請"一定"要使用粉絲專頁傳訊息 或寄email至 [email protected] 用ptt寄信或推文都會看不見 因為我最近過著不使用電的生活 (汗 只有一些條件可以使用 像是跟粉專相關的這樣.. https://www.facebook.com/SlothingCatSeaCoffee/ == 對測試的數據有興趣的可以看照片 一次烘焙 http://imgur.com/a/32W9n 二次烘焙 http://imgur.com/a/0FGkz 放大一點應該是可以看到字的 右上寫的重量是原重 右下寫的是剛下豆的重量以及回到室溫後的重量 中間就是每一分鐘的溫度 火力只有用40跟80 這兩個數據 風門只有用1跟5 這兩個 1. 風1 火40 2. 風5 火40 3. 風1 火80 4. 風5 火80 至於其他參數應該不重要 實際數字是多少也都沒差 因為這次主要是為了一次烘焙那個東西做的測試 所以入豆溫度只有一次烘焙很努力的控制 二次烘焙的入豆溫度只有稍微隨便控一下 不過也還算有控制啦... -- 1. 剛下豆117g 放涼後116g 2. 116 114 3. 118 116 4. 117 117 就數據上是這樣，不過我不會做單純的誰失重最多誰最少這種解讀， 會朝向由剛下豆跟放涼後的變化推測生豆在烘豆機裡的狀況 進而猜測火力及風門實際對豆子造成的影響 另外就是 這個數據代表著短時間脫水跟長時間脫水的差異在某些情況可以不會差太多 有些短時間烘豆會出現的那種被不喜歡的味道 有一群人會說那叫"脫水不足" 由於我並不喜歡無根據的說法 所以包含這一次 類似的測試我試了三個不同溫度下的失重以及內外顏色觀察 也順便測試了所謂"沒熟"的味道 這次是沒辦法試豆子140度時的味道啦 畢竟那時的豆子太硬 總之是在可能去認識各種情況下的味道生成的狀況 進而才可以推測各種烘焙的過程的意義 跟沖煮一樣 烘焙結果經常性的被過度簡化的判讀 常常沖煮上的"過萃" 烘焙上的"沒熟" 都是太簡單的解讀方式 我想是這是需要更完整的測試以及推論去認識的 這樣的測試大概是可以這樣去看 更詳細的得等活動時討論了 == 回來補點資訊 沒想到這樣的活動很沒人氣呢 不過我們這聚會還是會進行喔
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