Re: [烘焙] 經驗分享

: ※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言： : : 是 : : 接近豆表又不會碰到葉片的地方 : 我想請問一下 : 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢? : 烘焙室溫? 很靠近豆表溫? : 另外如何克服季節不同的室溫差異 我想請問一下 當A大師您把溫度計含在嘴巴時是欲量測何種溫度呢? 肛溫嗎? : : 我不懂這是在問什麼? : : 我是用瓦斯爐的火來處理的 : 很抱歉我的語意表達不清 : 我想請問的是，既然有溫度計 : 那麼溫度的爬升應該在某個範圍上是可操控的 : 想知道爆米花鍋的升溫模式 不懂 升溫模式和爆米花鍋有什麼關係? : 另外如何操控瓦斯爐的火力達到穩定的溫度爬升，抑或是不要求穩定的爬升 瓦斯爐的火本身就很穩定 我想放熱期把火關小就可以了 : : 把豆子剪開來看 : : 這不是定義嗎? : 不曉得這邊的把豆子"剪開"是指? : 烘焙過程中作"剪開"的動作 : 還是說烘焙完才能做"剪開" 我們在做這個"剪開"的動作之前 應該要先做一個"取樣"的動作 "取樣"的動作完成之後 我們就可以做"剪開"的動作 接下來我們用眼睛作"觀察"的動作 當然 如果您不是想要立刻知道脫水的情況 您也可以在做"烘焙"的動作結束以後 再做"剪開"的動作還有做"觀察"的動作 : 另外想說此爆米花鍋那麼受到Z大師的推崇 : 操控性能應該非常的好，再加上Z大師的加持 : 所以應該可以事先判斷脫水時間何時結束 : : 這我的網頁上有寫 : : 不處理 : 我想不處理一定有Z大師的理由 : 直接想到的即是認為銀皮不會造成烘焙豆口感及風味的展現 : 不曉得小弟這樣推想是否正確，在此請示Z大師 如果是A大師的話 在下倒是可以建議您一個處理銀皮的方法 那就是在烘焙過程中把手伸進鍋裡將銀皮一一撿出來 : : 我不看豆色 : : 這我也不懂是再問什麼? : : 判斷下豆時機我想應該是根據前次試喝的結果吧 : 很抱歉又一次的語意表達不清 : 這邊Z大師提及判斷下豆的時機是依照前次試喝的結果 : 代表著前次的曲線完全的掌握 : 不曉得Z大師認為應該紀錄的有哪些指標呢?(溫度? 室溫? 手的攪動速度) : 還是說假設前面的曲線與環境條件皆相同，僅有下豆的時間拉長或縮短 : 溫度也隨之升高或下降.... 根據前次試喝的結果決定是否改變下豆時機或是溫度曲線 : 我相信Z大師對於以上的問題都有很完整的答案 : 真期待Z大師的回覆，想必會對手邊有爆米花鍋的同好有十甲子的功力提升 600年前沒有爆米花鍋 : 在此再說一聲感謝感謝 : : 好耶 感謝A大師的批評指教囉 : : 這個星期四下午 敝系 Room 446 來找我拿吧 : 不曉得Z大師的敝系是指? : 如果不方便回覆請回信給小弟我，謝謝 "其他同好"知道 : 不過那天下午小弟我有課 : 如果不方便自行前往，會委託他人 : 在此請求Z大師的諒解 : 另外，不曉得Z大師會提供多少量 : 如果您不介意的話 : 可否提供多一些些的量 要多少啊? : 可讓更多的同好一起享用Z大師的分享豆 : 而相關的郵資費用由我自行吸收，謝謝 : 最後在此非常感謝Z大師的點名，雖然點名我及echo的文章已砍 : 不過我相信Z大師非常關心"很讚的咖啡店家"及"烘焙"這類的問題 : 並且很樂於與各位作討論(希望我沒有解讀錯Z大師的意思) : 雖然在4872篇有提及Z大師不想在被點名 : 不過我想，Z大師可能生性害羞，只想私下在板上點名提問別人問題 : 而害羞不願意提供自己既有的答案 : 希望以上的疑問，Z大師能夠不吝惜為小弟我解惑 : 再度感謝~~~ ^^b -- ◆ From: 140.112.31.182
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