※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698922794.A.D91.html
→ zolimo: 麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁，改純牛肉不要全熟也 11/02 19:09
→ zolimo: ok 11/02 19:09
推 bgjc: 用米穀粉就可以了啊，米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋 11/02 19:12
→ bgjc: 的問題，但是做漢堡肉排不需要出筋，所以直接替換就好了。 11/02 19:12
推 iconicotrico: 豆腐、蛋、太白粉 11/02 20:14
→ ocis: 肉+洋蔥也能成型又多汁 11/02 20:51
→ ocis: 要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣 11/02 20:53
推 bigflowerx2: 謝謝b大，我女兒對麩質嚴重過敏，最近在研究 11/02 21:33
推 narf: 我做漢堡肉都沒有加麵粉耶 11/02 22:40
推 p10121987: 其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可 11/02 22:41
→ p10121987: 然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比 11/02 22:43
→ p10121987: 較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱 11/02 22:44
推 wseedw: 絞肉加鹽攪拌就會成型了，不一定要加麵粉 11/02 23:26
推 alex1156: 米粉就可以了 11/03 00:57
推 CHARLENEPINK: 葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品 11/03 01:37
推 jior: 純肉什麼都不加也可以做出來呀，costco賣的紅龍牛肉漢堡排 11/03 02:24
→ jior: 成份也只有牛肉 11/03 02:24
→ amoroe13: 可以直接不加 11/03 10:14
推 eaglet7303: 可以加雞蛋 11/03 14:14
推 z1288: 有無麩質fb社團可以去問一下食譜 11/03 16:27
推 EKman: 你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西 11/03 20:45
→ EKman: 純牛肉豬肉怎麼會無法成型 11/03 20:45
推 smpian: 加麵包粉是怕太乾，但直接加麵粉會太黏稠 11/03 20:50
推 a1121210: 可以不加 摔出黏性 11/03 21:48
推 DebbyJune: 如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形，雙 11/04 19:47
→ DebbyJune: 手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了，蛋跟洋蔥鹽都 11/04 19:47
→ DebbyJune: 不用加，吃的時候再灑胡椒鹽 11/04 19:47
推 IanLi: 豆腐與蛋都能改質與協助成形，但絞肉在加鹽後摔打也能析出 11/05 20:45
→ IanLi: 蛋白質而成形。 11/05 20:45
推 kareraisu: 不用加也可以做漢堡排呀 11/05 23:01