[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存

看了很多YT教學 有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式 然後收乾一點 一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗 市售很多的保存時間有的也很久 可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉 為何這個常溫也很耐放? 真的很想知道處理的方式 謝謝 --
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推 howardcd: 密封殺菌的概念 08/17 22:28

→ medama: 高糖鹽油 低水分 08/17 22:29

→ medama: 市面上的蜜汁肉乾也是這樣 08/17 22:30

→ smpian: 我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了 08/18 23:43

推 chenyei: 肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防 08/19 15:31

→ chenyei: 腐 08/19 15:31

推 honeyjam: 要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊 08/19 18:38

推 Ccsteeker: 乾，油，鹹，延長保存。 08/19 23:06

→ len53: 科技與狠活 08/20 12:37

推 IanLi: 這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間 08/21 12:34