[問題] 黑豬肉煮起來很硬求解

大家好，昨天去市場一家標榜黑豬肉的攤位買五花肉並料理成白切肉， 雖然肉味特別香也比白豬沒有腥味，但吃起來特別硬不好咬。 特別的是，口感並不乾柴，就是單純的「硬」，連皮都特別有嚼勁。 不確定到底該怎麼料理才好，以下附上我的作法，再請各位指點： 1.水煮滾，加入蔥、薑、八角、米酒 2.放入豬肉（半斤左右，肉大概2cm厚），再次煮滾後轉小火 3.蓋鍋蓋煮約20分鐘，用筷子確認熟後，熄火浸泡10分鐘 4.取出放涼一下後切片 以往這樣的煮法應用在白毛豬上，肉會嫩皮會Q 但這次黑毛豬煮起來卻是硬硬的（但肥肉的部分蠻好吃的，有嚼勁不會膩） 想請問要怎麼煮白切肉才能肉嫩皮Q，又能保持肥肉不爛呢？ 第一次煮黑豬肉還想請教各位，謝謝！ -- 謝謝各位解答~
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.90.15 (臺灣)
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推 cckkyle: 煮不夠久02/03 23:28

推 jfw616: 部位跟煮不夠久02/04 00:44

→ mrschiu: 網路上你這個白切肉的食譜通常會建議煮30分鐘...02/04 01:30

→ mrschiu: 如果是紅燒肉會建議煮45分鐘...02/04 01:31

推 wes32670h6: 黑豬肉會比較Q 白煮要40分鐘以上比較好02/04 05:22

→ yoyo830917: 黑豬養的比較久，肌肉裡面的結締組織/膠原更多，需要02/04 10:15

→ yoyo830917: 煮比較久。想成仿土跟肉雞的差異就好，時間往上加吧。02/04 10:15

→ milkcake: 煮時間太短02/05 12:57