[問題] 牛肋條燉煮

看板 cookclub
作者 artai (泰)
時間 2022-09-19 11:14:59
留言 28則留言 (18推 0噓 10→)

跟朋友拿了牛肋條,吃慣乾煎。 這次換成土手煮的方式, 味道可以但是好油! 想問問各位有沒有去油的好方法 1.下鍋前先過水燙過? 2.煮之前修肥肉修到老? 3.燙過後整鍋冷凍再把油撈出 再下鍋重新燉煮? 4.做土手煮的時候慢慢撈油? 麻煩各位了! ----- Sent from JPTT on my iPhone --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.196.197 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1663557301.A.2D5.html

wseedw: 燉完放冷把上層油撈掉 09/19 11:17

wseedw: 要做2不如換部位 09/19 11:18

jellicolin: 冷藏就可以了不需要冷凍。煮好快速降溫進冰箱一晚,第 09/19 12:29

jellicolin: 二天撈去表面油塊(用袋子裝起來或丟廚餘不要流進水管) 09/19 12:29

jellicolin: 復熱,灑上蔥花。這樣味道好又簡單 09/19 12:30

dt0312: 切塊後乾煎 把油瀝掉再調味 09/19 13:08

greenfetish: 油撈起來可以留著煎牛排或拌麵 09/19 13:30

yoyo830917: 用牛腱燉 09/19 13:56

winiel559: 下鍋前先煎過 更香又能逼出油 09/19 14:04

linfon00: 去油脂 再稍微煎過表面 09/19 16:41

ohohohya: 牛肋條減半混用牛腱 09/19 17:55

x8109199: 火開滾讓滾水和上方油乳化,就不用撈來撈去還覺得油了 09/19 18:54

x8109199: 真正好撈油的做法,把煮好的湯拿去冷凍,冷凍結塊再退冷 09/19 18:56

x8109199: 藏,就會發現油脂變成固體,和牛高湯徹底分離 09/19 18:56

x8109199: 只有在冷藏撈油,還是無法去除乳化在水裡的油脂 09/19 18:57

dt0312: 他煮這個也沒有需要完全去油吧 09/19 19:15

nccu770208: 先氣炸一遍,下鍋炒過後燉煮,冷藏之後再去一次油即可 09/19 23:28

fenda: 請問撈出來的油除了拌麵以外還能如何大量消耗?我連煎牛排 09/20 12:54

fenda: 也能濾出二大匙油脂 09/20 12:54

a1121210: 爆漿牛丸 湯包 餃子 09/20 13:15

asho1018: 撈出來的油可以拿來炒東西,怕味道太重,可以混合其他油 09/20 16:07

INTHEWIND: 菜雞請問牛肋條有筋嗎 09/20 19:50

a1121210: 筋膜? 09/20 20:21

fenda: 感謝樓上兩位回答 09/21 00:18

a34567: 下鍋前先煎過或炸過是正解 09/21 04:42

shamanlin: 其實就很普通的煮好把油用湯匙撈出來不就好了...? 09/22 04:31

onlySN: 如果是美牛覺得太油的話吃本土牛試試 09/22 16:36

dark0101101: 本土牛超沒油煮起來很難吃 09/24 16:35

您可能感興趣