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下個月就是中秋節 開始在練做蛋黃酥的手感
用萬用鍋做很方便，習慣多做一點放冷凍保存起來
即使有剩一些，夾土司拿來做豆沙餡餅現煎著吃也很好吃
主要使用家裡常見材料
蜜豆沙餡則是用特福的鮮呼吸萬用鍋來蜜成
https://i.imgur.com/2Gd6Edu.jpg
https://i.imgur.com/0JMNNdH.jpg
紅豆餡用煮/燉湯品模式30分
紅豆200g、清水600g
紅豆不用事先泡水 清洗過後就可以直接放進不沾鍋
時間設定好 就可以了
https://i.imgur.com/tznQxa5.jpg
https://i.imgur.com/90y0a9e.jpg
等完成後 若有多餘的水可以先瀝乾
再開收汁模式15分中 把煮好的紅豆壓成泥
過程中加糖80g拌炒
邊收汁邊拌炒 把水份炒乾以後
大約成泥就完成 算是超級簡單
https://i.imgur.com/r2pIVqT.jpg
https://i.imgur.com/TXUXdbM.jpg
完成後的豆沙餡 會帶有微微顆粒感
家裡人比較喜歡吃這種有口感的
但如果是喜歡更細緻一點的 可以放進調理機打到更細～
另外加碼分享一下 豆沙餡餅的餅皮作法
90cc的水燒開後 倒進白糖20g融化
煮滾的途中放入糯米粉100g均勻攪拌
等糯米粉團不燙的時候 可以拿出來揉捏成團
外面抹上一層薄薄的植物油
揉好的麵團會有光澤 有彈性
https://i.imgur.com/Wdm0pEZ.jpg
https://i.imgur.com/NJRxnjO.jpg
再把蜜紅豆餡包入即可
就依自己想吃的份量來包
萬用鍋則是按爆炒模式 可以直接煎餡餅
預熱倒油 煎到兩面都變金黃色就可以起鍋
雖然紅豆餡或是烏豆沙
外面烘焙坊很多都有在賣
但自己做的基本上還是無添加 比較健康
包在吐司裡面也很好吃
加上用萬用鍋比較省時 我就沒再開瓦斯爐做了
也不用等紅豆泡水、煮好、加糖蜜
也跟我差不多懶的話 可以試試用萬用鍋做看看
也附上前兩個禮拜做的蛋黃酥
裡面也是包自己用的蜜豆沙XD
後來快速被掃盤 還是滿有成就感的～～
https://i.imgur.com/i34hmLR.jpg
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嗯...
本來就不是專業啦
內文有寫是紅豆製作的 不是大紅豆雲豆那種
喜歡細一點的口感可以放進調理機打細
我家是都喜歡吃有顆粒感
就我自己平常會做的 無添加跟大家分享囉～
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.72.93 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661324784.A.D6E.html
→ cobal: 妳這個叫紅豆饀,不叫豆沙饀,豆沙饀獨有的沙質口感都不見了08/24 16:15
推 ladyJ: 會做蛋黃酥好強 08/24 17:41
推 Adven: 好強 08/24 19:05
推 Libano: 那個蛋黃酥感覺超讚欸 餓 08/24 20:01
→ mrschiu: 這幾年日本出現一種鹿兒島地瓜糖度極高有白豆沙香氣... 08/24 20:15
→ mrschiu: 有甜點店用這種地瓜做成豆沙餡的傳統點心... 08/24 20:16
→ mrschiu: 也可以算是一種懶人豆沙... 08/24 20:16
→ mrschiu: 路過八卦一下... 08/24 20:17
推 ga86041: 那個餅看起來有夠好吃 08/24 23:09
推 honeyjam: 豆沙餡其實還有去殼跟洗過，去除豆澀味，自己做的的確是 08/25 00:38
→ honeyjam: 吃無添加感，但口感味道就跟市售的是兩回事了 08/25 00:38
推 honeytree: 那個餅跟蛋黃酥都看起來好好吃噢 08/25 14:25
→ honeytree: https://i.imgur.com/7ZFOdFU.jpg 之前我也是這樣做簡 08/25 14:28
→ honeytree: 便紅豆泥刺蝟包 08/25 14:28
推 lazzier: 豆沙餡跟這個不太一樣 不過都好吃 08/25 14:35
推 lee11: 餡餅看起來好好吃.. 08/25 15:23
推 kimilucia: 這種應該就是叫日式紅豆餡，跟烏豆沙餡不一樣 08/26 11:58
→ kimilucia: 烏豆沙餡跟做豆漿類似要洗出沙，再整個炒過成團 08/26 11:59
→ hsinlingchu: 請問能分享蛋黃酥做法嗎？謝謝 08/26 18:47
推 Acoustics: 漂亮 08/27 21:52
推 lamourmoi: 看起來好好吃喔 蛋黃酥好美 09/02 08:21
推 yuqin: 我家也用特福的萬用鍋 真的好用 09/05 15:28
→ yuqin: 之前想打綠豆沙牛奶 也是放進去煮熟後拿出來跟牛奶混打 很 09/05 15:29
→ yuqin: 綿密 09/05 15:29
→ diabolica: 好棒 09/25 22:18
