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→ oohailey: 可以問媽媽或是請媽媽給你一塊她買的肉給妳煮煮看07/14 21:45
→ oohailey: 先排除來源差異比較好實驗07/14 21:46
→ JYY: 美牛、澳牛各有所愛，但相同料理方法，美牛會有較明顯肉味。07/14 23:17
→ JYY: 我想同樣道理也適用在你的問題上，肉源差異也是一個可能07/14 23:17
→ PsMonkey: 老闆，你好歹也說你怎麼醃怎麼煮...07/15 00:09
→ PsMonkey: 燒肉店也是切片原肉、灑點鹽巴就有味道啊.... ZZzz07/15 00:10
→ dt0312: 你要不要考慮跟在你阿母旁邊觀摩一次 看跟你作法哪裡不同07/15 00:31
→ yoyo830917: 完了 味覺錯置 確診囉07/15 02:32
→ yoyo830917: 你真的要問就提供仔細一點07/15 02:34
→ yoyo830917: 肉多少重量 切片切絲切塊07/15 02:34
→ yoyo830917: 醃料放多少 醃製多久 有沒有抓07/15 02:34
→ yoyo830917: 煮出來不一樣當然料理方式不同07/15 02:34
→ yoyo830917: 不然你覺得不一樣然後料理方式相同？？ 07/15 02:34
推 jellicolin: 你買肉的來源要再確認過。醃料是輔助啊，肉本身的香甜07/15 08:12
→ jellicolin: 質地才是本體。食材在快要不太行的灰色地帶的時候本身07/15 08:12
→ jellicolin: 的氣味會退掉，然後異味會變明顯。07/15 08:13
→ jellicolin: 家裡長輩是很好的諮詢對象，試著從買肉和觸摸或氣味去07/15 08:14
→ jellicolin: 觀察好吃的肉最初的狀態如何(或者買回來到煮的過程)07/15 08:14
→ jellicolin: 如果一買回來就煮也有這樣的差異，那就是料理方式影響 07/15 08:16
推 YCL13: 可先嚐試「薑絲炒肉絲」之類易烹且味香的料理 07/15 08:55
→ YCL13: 另外，在想會不會是肉類在冷藏或冷凍時沒放好？ 07/15 08:56
→ monmonder: 你沒在媽媽旁邊觀摩的話不會知道她有什麼步驟 07/15 09:04
→ monmonder: 可能她有略抓醃去腥只是你不知道 07/15 09:05
→ Andriguez: 因為買的肉不夠新鮮 07/15 11:02
→ cmf210: 換一間肉買看看07/15 12:38
推 JimmyWei: 豬肉買回來有先泡淡鹽水或是加蔥薑料酒燙過去腥嗎？沒07/15 13:38
→ JimmyWei: 說料理過程不好判斷07/15 13:38
→ ryan0222: 是跟母親不熟嗎？答案在你媽身上,不去問你媽,反倒是跑07/15 13:55
→ ryan0222: 來問這些,隔空抓藥的網友。07/15 13:55
推 tililomo: 要解決腥味,是要從幾方面考慮:選料,備料,烹調07/15 14:56
→ tililomo: 選料:鮮度,品種,部位07/15 14:57
推 tililomo: 去腥:泡水,泡鹽水,活水,跑活水,飛水,熱水下鍋,冷水下鍋,07/15 15:00
推 tililomo: 壓味:薑蔥蒜酒醋檸檬辣椒07/15 15:02
推 tililomo: 烹調:煮湯,煮咖喱,鹵肉的去腥法是不同的07/15 15:04
推 tililomo: 以煮湯為例:如果是傳統市場差不多關門才買的豬肉, 07/15 15:12
→ tililomo: 我會冷水下鍋焯5分鐘(要買多一點)07/15 15:12
→ tililomo: 如果是優質真空冷藏豬肉,我泡完血水就直接煮湯了07/15 15:12
推 jjer: 換攤位買，是豬來源的問題居多07/15 15:27
→ amber0112: 肉的來源有差 看是肉攤還是超市07/15 20:12
推 tililomo: 以伙房28法來說,入味比較難的是滷燜醃 07/15 23:56
→ tililomo: 當中講求的是時間,切法,火喉 07/15 23:57
→ tililomo: 不知你要做什麼菜,所以不入味要從做什麼成品才能決定 07/15 23:58
推 tililomo: 如滷腔肉跟滷肉末,時間,切法,火喉就大不同了 07/16 00:01
推 l23456789O: 那是媽媽的撇步 就要直接跟媽媽學啊 07/16 12:29
推 happy80228: 先問問媽媽料理的步驟，也許簡單的湯麵，都有先經過爆 07/16 13:15
→ happy80228: 香和煸炒，之後才加水和麵，湯頭也才會有融合的感覺 07/16 13:15
→ happy80228: 爆香後的湯麵，和白水直接煮的味道很不一樣喔 07/16 13:17
推 geniusw: 為什麼不問你媽問網友 07/17 13:01
→ kramkram: 新鮮母豬肉才不羶，除非醃料很鹹，不然醃肉還是要放鹽 07/18 16:12
→ hhhyihua: 真的可以換一間買試試看 07/19 20:19
推 water200427: 就是鹽放的不夠 07/20 13:10
推 pipiayin: 你用甚麼醃 醃多久? 07/21 21:55
推 Bpqq: 如果你上面寫煮麵，我猜你媽有先炒過，而你是直接丟下去煮， 08/04 20:45
→ Bpqq: 猜的 08/04 20:45