※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647332680.A.7D2.html
推 fortrees: 知道原理就不用死記03/15 16:26
→ fortrees: 每個步驟都有他的道理03/15 16:26
推 coppi: 不夠熟練 就只是這樣 一開始一定看配比 後面就變成自己試吃03/15 16:30
→ coppi: 微調了03/15 16:30
推 mii5566: 剛開始看很正常吧，做多了做久了就會記起來就不用看了03/15 16:31
推 jfw616: 那你煎蛋要看食譜嗎？03/15 16:42
推 mepass: 煮新菜色當然要看啊03/15 16:46
推 mepe1018: 一開始會看～後來煮久了方法也差不多就不用了～如果是新03/15 16:54
→ mepe1018: 菜色或複雜料理、異國料理還是會看食譜03/15 16:54
→ TKPTT: 不一定要看情況03/15 17:03
推 jjer: 會看，上過iso的遺毒03/15 17:06
推 formizi: 知道原理就不用死記+1 還能舉一反三03/15 17:15
推 we779982002: 一直做就記得了，刻意去背食譜意義不大 03/15 17:47
→ we779982002: 做久了之後，做菜比較像畫圖而不是算數學。自然會知 03/15 17:50
→ we779982002: 道食材搭配、調味料跟香料的使用，或看到這個食材就 03/15 17:50
→ we779982002: 想到冰箱裡有什麼可以一起煮 03/15 17:50
→ veryloveyou: 不會，通常是記料理心法，完全照食譜做也不一定成功 03/15 17:50
推 lifeful: 同一種醬料 不同食譜的配方不一樣 你怎麼辦? 03/15 18:44
→ lifeful: 一開始會先按照某一個配方來做 然後參考知道大概的比例 03/15 18:46
→ lifeful: 熟悉食材的味道後就能按照個人口味 某樣多一點某樣少一點 03/15 18:48
→ lifeful: 你回想吃鍋貼或火鍋怎麼配醬料就好了 應該沒有黃金比例吧 03/15 18:49
推 a890036: 知道加熱原理熟悉調味料的味道後就不用看了 看食譜只是收 03/15 18:52
→ a890036: 集靈感而已 偶爾還會覺得食譜這裡那裡不好自己改善 03/15 18:52
推 hedgehogs: 不熟的料理一定要看啊，你以為黑暗料理怎麼來的 03/15 19:26
推 cindy3959: 新料理會看，平常煮家常菜不會 03/15 19:34
→ bluejark: 邊看邊做就表示不熟吧 03/15 19:45
→ bluejark: 不熟就看也沒什麼 難道要亂加嗎 03/15 19:47
推 selfvalue: 料理跟實驗沒什麼差別~ 都可以 03/15 20:35
推 doggy0704: 同一道做過好幾次之後就不用看 03/15 20:36
→ psynanako: 事前知道有哪些食材調料 備好 煮時就隨興加 03/15 23:09
→ psynanako: 烘培比較需要照著作像實驗 煮菜偏向畫畫創作 03/15 23:12
推 LBP: 做新菜色一定會看。已經做過的會稍微再看一下調味的比例 03/15 23:14
→ psynanako: 我連電鍋的外鍋要加多少水都憑感覺 早就找不到小量杯了 03/15 23:15
→ psynanako: 不過自己喜歡怎麼煮就怎樣就好 每個人習慣不同 03/15 23:18
推 jfw616: 蒜泥白肉醬…不就是蒜泥,醬油膏而已嗎? 03/16 00:03
→ jfw616: 其他醬料要看食譜…因為沒做過 03/16 00:03
推 h332563145: 看到星座先翻白眼 03/16 04:54
→ ronale: 當然是熟了才不用看啊 前面幾樓說的對 就是熟練而已 03/16 07:37
→ ronale: 長輩不用看食譜也是因為熟啊……看食譜哪有什麼 03/16 07:39
→ ronale: 難道不看食譜調味亂七八糟有比看食譜調味準確還高級嗎？ 03/16 07:39
推 godswd: 不看是因為很熟練啊，就跟開車一樣，多數考照都用背參考點 03/16 07:48
→ godswd: 你實際上路久了，油門方向盤的控制 車身大小難道也會用背 03/16 07:49
→ godswd: 所以當你真的不熟的時候就看食譜吧，調味也是久了就知道了 03/16 07:49
→ godswd: 畢竟煮份量跟各牌的調味料 你也不可能每次都秤重吧? 03/16 07:50
推 darkwave: 一開始下廚的時候是手機不離身邊看影片邊照做 03/16 09:09
→ darkwave: 後來有自己比較喜歡的方向也較熟練之後 影片看過一遍就 03/16 09:10
→ darkwave: 可以自己做出差不多的成品了~ 03/16 09:10
推 Lerainbow: 還沒記起來的時候當然會看食譜囉，有些東西像是甜點烘 03/16 09:44
→ Lerainbow: 焙的配比要很精確更會看著做，熟練之後當然就不必看了 03/16 09:44
→ Lerainbow: ，還可以自己變化。 03/16 09:44
推 jjer: 記得起來就不用看，一定要有食譜，差別在心中的食譜，或是 03/16 10:35
→ jjer: 紙本的食譜。什麼差不多，靠感覺，都是不穩定的品質管理。 03/16 10:35
推 paulsama: 先看一次，腦裡試作一次，備料弄好，下廚 03/16 12:05
推 k4120: 不管做再多次還是會看 比較有安全感 03/16 14:22
推 choushan: 我都憑感覺耶...因為調味料不同廠牌味道也會不同，可以 03/16 17:20
→ choushan: 邊煮邊試味道阿 03/16 17:21
→ choushan: 不過烘焙的話就一定要照食譜了，不然很容易失敗 03/16 17:21
推 linkmusic: 腦袋裝太多食譜要作前還是要先看一下食譜要不會忘記 03/16 17:33
→ linkmusic: 當然常作就不用看,但冬天和夏天常作的不一樣 03/16 17:34
→ linkmusic: 像我炸鹽酥雞的醃料,春季轉熱前封炸鍋後就全忘光了XD 03/16 17:40
推 show1104: 可以上yrs選想煮的菜反覆看作法讓腦中留有印象 03/16 19:23
推 xulu0: 煮新料理會看，還有那個我永遠都記不住的比例每次都要看一 03/16 20:12
→ xulu0: 下 03/16 20:12
→ jojomaan: 我會把食譜抄下來，然後做完還會筆記味道如何要改哪 03/16 21:04
→ jojomaan: 個人習慣沒有對錯，反正完全照食譜做也不見得做出一樣的 03/16 21:05
→ jojomaan: 味道 03/16 21:05
→ jasd: 做甜點一定會。 03/16 21:47
→ jasd: 以前初次下廚的前幾道菜，何止食譜，甚至完全照著食譜影片 03/16 21:47
→ jasd: 手把手下去做。 03/16 21:47
→ jfw616: 我舉個例子,牛肉麵...沒看食譜我不會煮...就這樣.. 03/17 10:15
→ jfw616: 偶爾煮也還是要看食譜 03/17 10:15
→ jfw616: 不看食譜的情況就是我直接拿海底撈火鍋料來煮牛肉 03/17 10:16
→ jfw616: 最後加水加麵就好了.. 03/17 10:16
推 playerst: 我會 食譜有助於味道的穩定 及作為改善的基礎 03/17 12:37
推 l23456789O: 不常做的料理會看 不然容易有遺漏 家常料理就不需要 03/17 12:54
→ l23456789O: 不過都是備料時看的 烹煮時看著食材依序料理就好 03/17 12:59
推 momosheep: 會看，也會看yt影片教學，第二次開始才不用看 03/17 18:37
→ aseaeel: 新菜色要看 煮久就會記得了 就像以前型男大主廚有找會做 03/17 19:00
→ aseaeel: 飯的藝人上節目 節目組出菜名給他們做 再由廚師做正確版 03/17 19:01
→ aseaeel: 要靠經驗去做沒做過的料理還是可以 只是味道是用猜想的 03/17 19:02
→ aseaeel: 反正就是經驗 經驗0的人當然要看食譜 03/17 19:03
推 a1121210: 先看一次吧......有個概念，跟到新地點新地圖一樣，要 03/17 20:08
→ a1121210: 先做功課 傻傻地完全給輔助到時候一堆毛病 03/17 20:09
→ a1121210: 看是會看，但已經是筆記重點之類，幫助回憶而不是詳細 03/17 20:10
→ a1121210: 內容 03/17 20:10
推 joey0602: 新料理還是會看啊，家常料理就做熟了不用 03/19 02:35
推 mukey: 西點要 03/19 09:01
推 eltar: 學新菜色試錯階段還是會看 熟了就不用了 03/19 09:16
→ zyxcba5: 做久了大概知道原理就不用 憑感覺發揮 03/20 19:37
→ zyxcba5: 例如自製五味醬好了，看食譜是想知道用哪些調味料跟大致 03/20 19:39
→ zyxcba5: 比例，真的調製時專心在嚐味道跟調自己喜歡的濃淡而已 03/20 19:39
推 Cucoco588: 現在都看YT跟著做，食譜有時候無法掌握書上寫的熟度或 03/21 11:23
→ Cucoco588: 狀態 03/21 11:23
推 hinetcsw: 只是煮給自己吃的話不會XD 03/22 10:24
推 cue: 不用看食譜，現在可以看影片 03/27 21:56
推 pobby920: 會 04/19 23:52