[食譜] 第一次烤豬肉乾就成功

http://claire7715.pixnet.net/blog/post/396367736 有次在討論區看到有人烤豬肉乾的成品，我就興起做看看的想法，我本身是滿愛吃豬肉 乾的，但是有名氣的店家都滿貴的，如果去一般市場買的豬肉乾，又擔心肉的來源，現 在一堆東西都好危險，與其這樣，我還不如自己做，我就上網查詢了一些作法，然後自 己開始試試看。 材料需求：豬絞肉、醬油、鹽、糖。 手邊沒有蜂蜜，無法做蜜汁豬肉乾，可是我又愛偏甜的味道，所以我糖加比較多，口味 大家可以自己調整，喜歡偏鹹就鹽加多一點，既然是做自己愛吃的，當然依照自己愛的 口味來做。 首先去市場買豬絞肉，通常我買絞肉都會挑好瘦肉部位的肉塊，然後在請老闆幫我絞， 但豬肉乾需要一些脂肪，所以我直接買老闆在攤販上的絞肉，只是我請老闆再絞一次， 讓絞肉更細。 加入自己調好的醬汁與糖，將豬絞肉攪拌均勻，攪拌到有一點黏性即可。 把多餘的醬汁與攪拌好的豬絞肉用保鮮膜包好，放入冰箱，這不是脆皮燒肉要把皮的水 分散掉，所以一定要包保鮮膜。 隔天拿出醃好的豬絞肉，豬絞肉應該都吸收昨天調味料的味道，但我還是再加一些糖與 醬汁攪拌。昨天攪拌目的是要讓豬絞肉有吸收味道，今天攪拌目的是要讓豬絞肉更有黏 性，成功的機會會更大。 拿一張鋁箔紙，放一小部分的豬絞肉上去。 在豬絞肉上鋪上保鮮膜，保鮮膜是避免豬絞肉沾黏到桿麵棍上，也可以方便我們不用洗 桿麵棍。 開始把豬絞肉?成薄片，我是?得非常薄，想說這樣應該熟得比較快。 然後直接把豬絞肉與鋁箔紙鋪在MROJ200T烘烤爐附件的黑琺瑯盤，然後放烤爐中層。 我設定MROJ200T烘烤爐的設定是：熱風烘烤→預熱無→一層→180度→30分鐘，進行調理。畢竟是第一次做，也不敢一次烤兩層。 這是時間一到，我馬上就拿出來看看，在烤的過程中，我發現鋁箔紙都會捲起來，似乎 是因為黏著肉的關係，邊邊有一點焦，但不影響，可以剪掉。 這是取出來放涼，其實肉片很薄，放一下就冷了，冷了之後再把豬肉乾與鋁箔紙分開。 豬絞肉在烘烤的過程中會出好多油水，當我分離鋁箔紙與豬肉乾的時候，整個鋁箔紙都 是滿滿的油水，所以我有拿廚房紙巾來吸油。自己做出來的豬肉乾，沒有像外面那麼鮮 紅，應該是我糖放的不夠多，也可能沒有放麥芽糖，肉片光澤沒那麼好看，但是口感不 輸給外面賣的豬肉乾，那天我做了四片，結果通通被吃光，大家超捧場的。 這是第一次做，材料少了蜂蜜，但是味道與口感都不賴，我一開始沒說是豬絞肉，都沒 人發現！我相信之後我可以做得更漂亮，這是基本的做法，分享給大家。 -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) --
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推 joanne7109: 下次來試試！ 11/01 15:02