[問題] 燉牛腩，冷掉後湯汁油脂結塊

想請問版上大大 我燉牛腩用的是澳洲牛 方法大致是冷鍋時加油 (橄欖油) 先小火炒4~5分鐘 然後再放到另一個鍋子燉1小時 調味料也很簡單 主要就醬油、糖、蔥、番茄/番茄醬這幾種而已 吃的部分是沒什麼問題 只是盛一小碗出來 每次冷掉的時候 上面都會有一層油脂薄膜 特別是像現在冬天 如果是盛出來配飯吃 稍微小忙個15~20分鐘 攪在飯上的湯汁會很明顯變成油塊 就是吃起來沙沙的那種口感 我的疑問是這樣的油脂結塊正常的嗎? 因為外面自助餐賣的肉類 像是豬、雞肉等 常常盤底也是一堆油 (三杯、紅燒等) 但也沒看到結塊的情形 過程中我有什麼地方有錯? 還是用的油、調味料有問題? 曾經燉過美國牛腩也是一樣情形 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.46.83 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640169360.A.025.html

→ zxc9411: 牛油正常啊 12/22 18:40

→ kandyson2001: 是喔? 所以唯一解法就是"趁熱吃"嗎? 12/22 18:42

→ HUNG93: 對 12/22 19:02

→ Kayusumi: 牛油超容易凝固 12/22 19:45

推 cattgirl: 正常吧 我用氣炸鍋 沒馬上洗就變油脂 12/22 19:51

推 laaa0912: 你在煎之前有把一些油脂修掉嗎？沒有的話很正常哦，牛腩 12/22 19:55

→ laaa0912: 本來就比較油 12/22 19:55

→ kandyson2001: 感謝以上大大回覆，這樣看來好像是正常的 12/22 19:56

→ kandyson2001: 我不會去修油脂，我覺得那QQ的燉過之後蠻好吃的 12/22 19:57

推 wes32670h6: 我第一次煮燉牛腩也沒修肉，湯冷卻的時候分成上下兩層 12/22 21:07

→ wes32670h6: ，上面我以為是清湯的部分全部都是油 12/22 21:07

→ kandyson2001: 是啊，大鍋內因為有餘溫，油脂結塊 時間會很長 12/22 21:14

→ kandyson2001: 不過盛一小碗出來的話，像這種天氣冷卻很快 12/22 21:14

→ kandyson2001: 頂多15分左右就結成薄薄的一層油膜了 12/22 21:15

→ kandyson2001: 我只是覺得有點煩，因為如果是配飯而不是煮成湯麵 12/22 21:15

→ kandyson2001: 的話，都會吃到塊狀的牛油，感覺不是很喜歡 12/22 21:16

→ Agneta: 牛和羊肉的油脂容易凝固 12/22 21:19

→ jior: 現在這天氣結塊很正常 12/22 21:25

→ kandyson2001: 了解，感謝以上大大回覆 12/22 21:29

推 sheryl861025: 這種天氣我連燉豬肉油都會結塊了… 12/23 00:48

推 balius: 動物性油脂熔點基本上比室溫高所以放涼(室溫)就凝固很正常 12/23 07:58

→ balius: 所以通常有動物油脂的湯汁就是要趁熱喝 12/23 08:00

推 wei76119: 等結塊我都會挖起來另外放 12/23 11:45

推 eipduolc: 我拿來煮豬肉的水都會了更何況牛 12/23 14:15

→ hantulee: https://i.imgur.com/CgDVJwk.jpg 12/23 21:40

→ hantulee: 鵝油常溫不會凝固 12/23 21:40

推 angechen: 台北很多牛肉麵店桌上都會有一罐紅紅沙沙的就是牛油阿， 12/24 11:51

→ angechen: 很多人喜歡加 12/24 11:51

推 tiya0525: 再加熱就融了～ 12/24 16:11

→ tiya0525: 吃不完分裝冰下次會看到油塊大陸，可以拿一些出來炒菜XD 12/24 16:11