[問題] 平底鍋總是黏鍋

我是用日本極鐵鍋，沒特別養鍋 打蛋下去就會黏鍋 但是只有蛋黃才會黏 蛋白不黏 步驟是熱鍋到冒煙，下油潤鍋轉小火，然後打蛋下去，只有蛋黃黏鍋 是步驟出了什麼狀況嗎？ 謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5260. -- 原來是太冰 我是冰箱拿出來就直接打蛋了 油的話煎完還剩很多 我的鐵鍋正中間塗層有掉一些不知道有沒有影響 我有阿嬤牌生鐵鍋 的確不太會沾 但是冒煙速度比起極鐵鍋還要慢 很容易熱過頭
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推 lifeful: 1.蛋太冰 2.油太少 09/28 18:02

推 lordmi: 同樣用極鐵鍋 熱鍋冷油關小火，成品OK 09/28 18:04

推 yuenru: 蛋從冰箱拿出 退冰幾分鐘。 09/28 18:12

→ yuenru: 或是沖沖水。 09/28 18:12

→ loser1: 我蛋從來沒有在退冰的，但是蛋打下去的同時鍋子要動。 09/28 18:44

推 p10121987: 因為蛋黃比較重所以通常都是蛋黃的部分會沾 像樓上說的 09/28 19:05

→ p10121987: 蛋下去鍋子動一下讓蛋在鍋內滑一下就比較不會沾 09/28 19:05

推 mepass: 我會先打在小碗 再慢慢倒到鍋子裡 09/28 19:12

→ mepass: 這樣形狀也比較好控制 09/28 19:12

推 mepass: 不然就去買個便宜的生鐵鍋 打下去直接成形 09/28 19:14

→ OrzOGC: 我用不鏽鋼鍋也沒在退冰的... 09/28 19:22

→ sdiaa: 鍋預熱得太熱也是會沾鍋~ 09/28 19:23

→ KIRA1002: 平底鍋要先上油熱鍋，冷藏蛋直接下沒關係 09/28 20:38

推 LBP: 我是用極鐵鍋炒鍋那款，沒養鍋。鍋子沖冷水後大火燒乾、關火 09/28 23:49

→ LBP: 後倒稍多的油晃一下讓油均勻佈滿。開中小火等油熱幾秒下蛋， 09/28 23:49

→ LBP: 如果蛋白很爆代表鍋太熱就把火再轉小一點點 09/28 23:49

推 lordmi: 極鐵鍋的特性就當成好養的鑄鐵鍋，你加熱過煙點對煎雞蛋 09/29 09:48

→ lordmi: 來說已經太熱了。如果你就是想吃焦的，那就多倒點油 09/29 09:51

推 mrtatami: 我是極的中華炒鍋 沒問題 平底鍋有塗層啊？ 09/29 11:49

→ m2488663: 最近家裡買了貨車的蛋後 認真覺得冰蛋跟常溫蛋差異很大 09/29 12:00

推 jjer: 要放油 09/29 17:39

→ casio0406: 熱鍋冷油 09/30 06:16

推 joyca: 鍋要夠熱讓表面孔洞張開，倒油讓鍋吃飽油就不會沾了，剩下 10/01 09:06

→ joyca: 就看你煮什麼菜用什麼油溫，蛋要低溫所以再把鍋放涼一些再 10/01 09:06

→ joyca: 下蛋，或是倒冷油下去降溫 10/01 09:06