Re: [問題] 牛排切條狀下去煎

: 請問我不太會煎牛排,朋友告訴我 : 可以切條狀下去煎很好煎,請問牛排 : 切條狀下去煎會影響吃的口感嗎? 牛排沒那麼難 分成幾個階段 下鍋前準備 大火下鍋 靜置 小火控制熟度 首先 冷藏拿出來後表面灑鹽 下鍋前把水擦乾 再來大火下鍋 大火二面煎完 這邊就不太需要動他 沒什麼好講的 如果下鍋之後發現溫度不夠就不要動 火開大 讓他溫度上升就好 二面都梅納反應就起鍋靜置吧 靜置的時候可以去準備配菜 等到表面降到跟室溫差不多就可以最後控制熟度跟給香氣了 原鍋下香料/奶油控制熟度兼回溫 這邊請小火 而且可以翻的頻繁一點 這邊再控制熟度 yt很多方法 需要一點經驗或溫度計 至於胡椒我是偏向小火回溫階段甚至上桌前再灑不然容易焦 這邊的溫度就夠黑胡椒散發香氣了 要有醬汁就原鍋下洋蔥.醬油.糖.酒把鍋底煮起來就好 有芥末下芥末乳化醬汁 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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