[問題] 好吃的軟爛高麗菜如何煮?

看板 cookclub
作者 oooeee (Go!)
時間 2021-09-27 23:02:38
留言 60則留言 (34推 0噓 26→)

有吃過一種高麗菜煮法是沒有加任何材料(如:紅蘿蔔絲、蝦米、蒜頭....) 就單純只有高麗菜,吃起來軟軟爛爛、甜甜的 外觀色澤也比較暗色,非鮮綠色 請問有無該煮法的秘訣嗎? 謝謝 我能想到的例子是,基隆天天鮮排骨飯裡面固定的配菜,高麗菜 https://pic.pimg.tw/atm0710/1515821635-2060818234.jpg
但我印象我在其他場合也有吃過類似煮法的高麗菜(如:學生時期的營養午餐) 希望有人懂我所指^^" 還請知道怎麼煮這道菜的人指點指點,感恩 -- 更正一下,應該沒有到爛,但吃起來不是青脆的
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.47.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632754960.A.2D8.html

loser1: 在煮之前 加鹽或重壓破壞組織, 然後悶煮 讓高麗菜軟爛 再 09/27 23:08

loser1: 拿去炒 09/27 23:08

funnychia: 加豬油還有油蔥吧 09/27 23:36

lovelysummer: 跟高麗菜品種有關 有的煮得爛 有的不行 09/27 23:50

fzrpower: 結冰馬上爛,怕爛到你不敢吃而已 09/28 00:00

nh2238: 進口的無法 國產的比較容易煮爛 小吃店有些會用雞湯或骨頭 09/28 00:01

nh2238: 湯之類的泡著 09/28 00:01

supa64: 高麗菜炒好之後.悶悶軟 09/28 00:17

abc5073hg: 煮火鍋的時候,高麗菜都是煮到最後跟冬粉一起吃,大概 09/28 00:43

abc5073hg: 煮個30分鐘就軟軟又入味 09/28 00:43

AmaiNeko: 我也喜歡這種的 09/28 01:50

mozume: 先用鹽抓抓放個半天後洗掉鹽後再炒 09/28 06:16

oooeee: 先用鹽抓?不會變成泡菜脆脆口感? 09/28 06:18

nianhua: 油加多一點 09/28 06:56

oooeee: 可是吃起來不會油(滷白菜還比較油) 09/28 07:18

jjer: 用壓力鍋煮,可以感受化骨綿掌的威力 09/28 07:23

a1121210: 菜滷? 09/28 09:17

jfw616: 其實煮久一點就軟爛了.. 09/28 10:24

jfw616: 白色的更容易點 09/28 10:24

medama: 滷高麗菜吧 賣滷豬肉飯的店都有滷高麗菜魯筍絲 09/28 10:51

optimistdog: 水蒜油先調味好跟菜拌好一起去電鍋蒸 09/28 10:52

optimistdog: 不加蒜的話可能是高湯水油煮? 09/28 10:53

lifeful: 抓鹽是幫助脫水跟入味 泡菜如果煮過的話一樣會軟爛 09/28 12:23

IanLi: 買對高麗菜才是真的 09/28 12:49

malisse74: 這種只有軟不會爛啦 葉子都還很完整啊 多燜一下就好 09/28 12:58

aseaeel: 應該就是高湯久煮而已 跟火鍋差不多XD 09/28 13:37

pommpomm: 是客家的高麗菜封嗎? 09/28 14:14

fp737: 高麗菜封? 09/28 15:25

huiminyu: 酒蒸高麗菜,高麗菜+蛤蜊+酒 09/28 16:43

rurumi3310: 我喜歡吃脆脆的口感...XD 09/28 17:07

hatsuki: 聽起來超像高麗菜封 09/28 17:26

zuchang: 炒過之後加點高湯或水 小火煮一下 09/28 17:31

watanmila: 品種跟季節有差,有的就算煮軟了還是… 09/28 17:34

mrschiu: 和品種絕對有關上個月買到超市越南的高麗菜煮一星期還脆 09/28 17:37

jior: 隨便炒一下加點湯煮大概都是這樣 09/28 18:35

mevellous: 我超喜歡軟軟的高麗菜 但不要爛…有些很油或都是湯的 09/28 22:24

mevellous: 味道 09/28 22:24

yufishsh: 推品種!之前在全聯買過幾次超級難吃的高麗菜 09/28 23:52

comical: 品種問題,這週在全聯買的完全爛不了 09/29 08:46

hsuehhm: 作法類似滷白菜? 09/29 09:46

ellen6337: 推 軟爛派高麗菜 煮久即可 09/29 12:22

balius: 炒差不多加半碗水煮一下再起鍋,家母牙口不好高麗菜都是這 09/29 13:02

balius: 樣炒煮 09/29 13:02

rinkai: 還有就是不要買到進口的,進口的永遠不會爛 09/29 14:22

rinkai: 只要是國外的高麗菜就絕對不能吃,國外只能買大白菜 09/29 14:23

rinkai: 全聯會標產地,可以用來觀察台灣蔬菜產銷的流動 09/29 14:24

rinkai: 如果一段時間沒看到高麗菜,又再出現進口的,那段時間就不 09/29 14:25

rinkai: 要買,就找其他菜代替,另外在菜市場買就多問季節資訊 09/29 14:26

rinkai: 再專業一點就問品種品系產地 09/29 14:26

HKfood: 我煮醋溜高麗菜也會煮得軟軟的 好吃 09/29 14:37

xuanny05: 悶久一點? 09/29 16:48

mrschiu: 樓上要看品種有的品種燉一個星期還是脆的... 09/29 18:01

balius: 燉一個禮拜還是脆的我以為是用到樹皮... 09/29 18:24

chiyaka3416: 用電鍋蒸 09/29 20:04

pigline: 跟品種和產地產季有關,可以買雪翠,夏天高山產,冬天平 09/29 21:37

pigline: 地產,都很好吃 09/29 21:37

fenda: 燉一個禮拜還是脆的XD 樹皮也不會是脆的吧 09/30 00:11

wind5030: 季節不對,等冷一點高麗菜才會又嫩又好吃 10/01 00:00

Ting3021: 感覺類似滷白菜 10/01 20:58

monch: 澳洲的高麗菜真的悶很久都不會爛,堅挺不拔。 10/02 23:43

您可能感興趣