[問題] 自助餐的飯要怎麼煮?

看板 cookclub
作者 ihaveseven (七公子)
時間 2021-09-28 19:33:33
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想問自助餐或便當店的飯要怎麼煮 是不是米不同? 經常走過 會聞到一種蒸的飯香 有人說要加油 但在家裡加油煮 好像都煮不出來 那種味道 想問一下那種飯是怎麼煮的 謝謝 --
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cynthia12708: 加一塊冰糖呢? 09/28 19:55

m2488663: 我反而對自助餐的飯印象都是破碎又乾硬耶.... 09/28 19:57

coppi: 好米跟ih鍋 09/28 19:58

coppi: 自助餐都是用五十人份瓦斯鍋煮居多,米則看店家自己考量 有 09/28 19:59

coppi: 的用的米也是中上等級 09/28 19:59

asd70208: 應該是有蓋上布燜過吧 把香味燜在裡面 還有一個說法就是 09/28 20:37

asd70208: 洗米洗很快次數又少 米的味道比較濃? 09/28 20:37

jior: 米挑一個自己喜歡的吧,怎麼煮其實都還好,有常在煮還不就 09/28 21:10

jior: 那樣,什麼加油加醋的都是多餘的,找到一款喜歡的米比較重 09/28 21:10

jior: 要 09/28 21:10

Bredy: 要加油跟鹽,買一等米,煮出來絕對比外面便當店好吃很多 09/28 21:11

cynthia12708: 看看要不要試試用土鍋or鑄鐵鍋煮飯(聽說很乓) 09/28 21:13

fatrzb86332: 生米加沙拉油 水比例超高1:1.5-2 09/28 21:22

coppi: 其實外面在煮的多數沒加油,加油會讓內鍋掉漆,然後水比例 09/28 21:29

coppi: 看米而定 通常在1:1 ~1:1.2之間 要自己多煮幾次試看看適合 09/28 21:29

coppi: 這款米的水量 09/28 21:29

l23456789O: 也許不是自助餐的飯多好 而是你的鍋跟米不太行 09/28 22:31

gtgirl: 原po用什麼米? 09/28 23:01

rs6000: 加油加醋應該是學日本的吧 09/28 23:16

luvbxw: 你是指用蒸籠蒸的那種嗎?不過自助餐的飯都超難吃,可以 09/29 00:02

luvbxw: 煮到這麼難吃也蠻厲害的 09/29 00:02

kuk9527: 難吃的都是用便宜的次等米。只要用品質還可以的米一定比 09/29 01:18

kuk9527: 你家電鍋煮的香,關鍵是50人份直火飯鍋煮的。米好煮的方 09/29 01:18

kuk9527: 式對的情況下,直火大鍋飯是無敵的。 09/29 01:18

kuk9527: 煮的方式正確就不用加其他東西了,十多年前還流行過加一 09/29 01:22

kuk9527: 種濕力軟的台製味霖呢。 09/29 01:22

monmonder: 有些可能是跟專門賣白飯的蒸飯店買的 09/29 08:08

data1728: 自己家裡煮的飯一定比自助餐的好吃10倍以上 09/29 10:45

whitelady: 看地區,我們這邊自助餐的飯都很難吃。 09/29 12:18

Sacid: 煮一鍋聞不到飯香,那你有試過煮個十鍋份量再擺一起聞嗎 09/29 12:26

ingss: 好的米真的有差,不加油也光亮又香又粒粒分明 09/29 12:34

l23456789O: 要煮出自助餐飯同等級一點都不難 關鍵在你的鍋跟米 09/29 12:34

cryy: 自助餐的飯有種臭味 我蠻討厭的 09/29 14:17

lovy: 自助餐的飯超難吃 又硬又臭 感覺是不斷保溫乾掉 09/29 17:03

JeNeToiLe: 沒有在自助餐吃過好吃的飯 09/29 19:22

hihappy: 只買池上米回來煮,怎麼煮都好吃 09/29 21:32

yoyufaye: 好一點的自助餐的飯有機會好吃,但便當的幾乎都難吃 09/30 01:59

ChungLi5566: 要看你家是哪種電鍋 傳統電鍋不會留蒸汽 煮完香味都 09/30 07:36

ChungLi5566: 沒了 09/30 07:36

xcola: 我都滴幾滴香油下去煮,供參考 09/30 11:58

xcola: 100%純香油 09/30 12:00

ancca: 台灣CNS的定義很瞎、幾等米看的是外觀而非品質、雖然也有一 09/30 20:23

ancca: 點正相關 09/30 20:23

tiiyuway: 自助餐飯難吃+臭味 10/02 12:43

chapter7: 大家自助餐怎麼都吃到這麼可怕的米?我的經驗是粒粒分 10/05 00:19

chapter7: 明米香十足,所以能了解原po的問題 10/05 00:19

nayaya: 自助餐跟便當店的飯都超難吃的 10/28 17:11

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