[問題] 煎雞腿排的醃漬配料?

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作者 leolin318 (小牛)
時間 2021-08-20 16:57:25
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小弟蠻喜歡自己煮東西吃的,但廚藝真的很普通,也真的沒太多時間用上三四個小時煮一道 菜 最近迷上了煎雞腿排,好吃又簡單,但我知道的醃漬方法就那幾種,而且很多都有放醬油 但醬油醃過下去煎整個鍋子都一團糟,還容易焦掉,所以敢嘗試的方法更少了,希望各位大 廚可以交給小弟一點煎雞腿的醃漬經驗 以下是目前使用的方法 1.不醃,洗乾淨後皮朝下煎脆,,翻面煎熟,灑鹽和孜然吃 2.用米酒和鹽醃,一樣的方法煎熟,淋上由蔥蒜薑還有鹽巴加上雞腿的雞油製成油蔥醬 p.s上網看牛排煎熟後要放涼吸汁,雞腿排要嗎?放涼後要不要回鍋熱一下呢? 求大家教一下小弟,謝謝 -- 我一直以為我的第二種就是蔥油雞哈哈哈哈 所以原來不是嗎? 我去看看 我炸的肌肉用過優格,但煎的不敢用,很怕哈哈 原來如此 烘培紙對於鍋子有要求嗎? 鑄鐵鍋和不沾鍋都可嗎?

※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.87.41 (臺灣)
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Kayusumi: 蔥油雞也是蠻好做的 參考一下08/20 17:23

l23456789O: 試試用薑蒜鹽優格檸檬汁咖哩粉紅椒粉醃印度風味 08/20 17:34

Chhtaiwan: 不想刷鍋子的話墊烘培紙看看呢 XD08/20 17:39

CountryRoads: 有一種東西叫烘焙紙。。只要在平底鍋上的吃的有再放08/20 17:39

CountryRoads: 烘焙紙,保證你鍋子不會有任何的顏色08/20 17:39

narf: 我會用醃漬白肉的香料粉跟米酒來醃雞腿排08/20 17:49

nina3536qq: 可以前一天晚上用密封袋或是保鮮膜包好,直接醃一個 08/20 17:54

nina3536qq: 晚上,隔天要下鍋前將醃料洗掉就不會燒焦了! 08/20 17:54

wenshin: 我都是要煎的時候在沒有皮的那面抹點鹽巴跟灑點黑胡椒, 08/20 18:07

wenshin: 然後慢慢煎,這樣就很好吃了 08/20 18:07

Chhtaiwan: 烘焙紙耐油&不沾 應該是不會挑鍋子 不過鍋子有塗層的 08/20 18:08

mion106: costco蒙特婁雞肉調味粉也很好用 08/20 18:09

Chhtaiwan: 話不建議空燒 (純鑄鐵可以) 像是煎帶皮的魚肉也可以 08/20 18:09

Chhtaiwan: 用烘焙紙 08/20 18:10

CountryRoads: 用烘焙紙記得在鍋底滴少許的油,紙上反而不需要用油 08/20 18:18

CountryRoads: ,這樣保證不會空燒,我經常這麼做,完全沒問題 08/20 18:18

borin: 抹鹽,黑胡椒,香料 08/20 18:20

balius: 個人基本義式或西西里風味香料,再額外加一些蒜末黑胡椒跟 08/20 18:45

balius: 玫瑰鹽,用煎或烤都蠻適合的 08/20 18:46

Kayusumi: 我對蔥油雞的認知是用蒸的喇 08/20 18:49

a5365389: 我想問三四個小時是要煮滿漢全席嗎 08/20 19:01

mrschiu: 咖哩/照燒/蜜汁/麻辣/韓式/三杯/薑黃/意式香料/法式芥末 08/20 20:31

mrschiu: 沙茶/沙喋/叻沙/南蠻漬/泰式/五香/十三香/... 08/20 20:33

mrschiu: 還有酒釀/桂花酒釀/紅糟/... 08/20 20:35

mrschiu: 大蒜奶油/檸檬奶油/... 08/20 20:36

beau0: costco的韓式醃肉醬,完美 08/20 20:38

beau0: https://i.imgur.com/d9Pe79n.jpg 08/20 20:39

k4120: 可以試試用味噌或鹽麴 煎之前先把醃料擦掉比較不會焦 08/20 20:48

yoyufaye: 韓式或黃金泡菜的汁也可以用來醃肉,可以軟化肉質,也蠻 08/20 22:12

yoyufaye: 好吃的 08/20 22:12

suppose: 我都是黑胡椒+鹽+義式香料+(紅椒粉) 08/20 23:13

ronale: 三四個小時是含買菜時間嗎……自己抓一下做菜步驟就不會 08/20 23:53

ronale: 花這麼多時間了 08/20 23:53

guanghagrid: 市售各種調味粉都可以試試看啊 08/21 00:44

a5817439: 喜歡用迷迭香~ 08/21 01:04

GEoilo: 醃不醃都敵不過椒鹽粉加下去 08/21 04:25

KTR5566: 味增+1 08/21 07:45

alex100888: 起鍋前加醬油 糖 少許的水,收汁到濃稠狀起鍋,這樣鍋 08/21 09:23

alex100888: 裡就不會一團糟了。 08/21 09:23

curryhats: 買了烤箱之後會更喜歡雞腿排 丟著烤洗個澡出來剛好吃 08/21 09:41

juicygirl: 迷迭香+1 醃後拿掉 煎之前擦乾再拿油煨蒜片跟新鮮迷迭 08/21 12:53

juicygirl: 香 08/21 12:53

wenshin: 烤箱是方便,但用煎的才能煎出金色酥脆的外皮 08/21 12:59

alamabarry: 不用醃..比較容易煎出脆皮又不容易焦 08/21 15:05

Kayusumi: 氣炸鍋也行 08/21 15:09

loveblud: 迷迭香跟雞肉真的很搭 08/21 17:30

webmail0912: 我剛剛烤了全雞,是用大蒜、迷迭香、羅勒混奶油還 08/21 17:30

webmail0912: 有鹽巴醃過夜的,沒用醬油也好吃喔! 08/21 17:30

gmoz: 直接煎 然後噴一點白醋蓋鍋蓋 08/21 21:14

xheath: 白胡椒 鹽 即可 醃個20分鐘足夠 08/21 23:37

za9865: 用鹽巴醃不會焦 還可以煎出如炸過般脆皮 08/22 02:59

tomoe0295: 我會用新鮮迷迭香、黑胡椒、橄欖油、鹽 2小時 簡單好吃 08/23 13:08

happy80228: 我用小磨坊的綜合義大利香料+黑胡椒+一點點鹽 08/23 23:08

zxcdewqa: 我喜歡醃鹽麴~ 08/25 16:44

theWANDERER: 鹽焗雞粉,氣炸,讚 08/27 11:45

patrickleeee: 買COSTCO那種大香料罐 有雞肉用的 09/06 00:53

eddic0914: 義大利香料+蒜頭+鹽 醃一晚再煎 09/21 01:28

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