[食譜] 咖啡麵包。外酥內軟

食譜。咖啡麵包。外酥內軟 https://i.imgur.com/j7q7jVW.jpg 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/559047869 影片: https://youtu.be/_PDRRJgs5NA 最近對於麵包的整型有點挫折!所以想說乾脆就不要做有造型的麵包! 做最簡單的圓麵包好了!圓滾滾的超可愛! 來做做咖啡麵包~ 這個麵團真的好柔軟，放到隔天還好保濕不會乾! 器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 麵團: 高筋麵粉 260克 奶粉 15克 砂糖 35克 乾酵母 4克 鹽3 克 蛋 1個 煉乳 20克 動物鮮奶油 30克 水70克 奶油 25克 咖啡糊: 奶油50克 糖粉40克 蛋1小顆(45克) 低筋麵粉 40克 奶粉 8克 即溶咖啡 4克 熱水 10克 作法: 1. 先做麵糰，除了奶油所有材料倒入攪拌機攪拌均勻，中速攪拌10分鐘，加入軟化的奶 油，中速攪拌12分鐘，有薄膜 2. 基本發酵50分鐘，變成2倍大，搓洞不回彈 3. 分割8等分，每個大約62克，滾圓底部捏緊 4. 最後發酵1小時 5. 等待發酵同時來做咖啡糊，熱水加入即溶咖啡攪拌均勻後放涼，軟化奶油加入糖粉攪 拌均勻，再加入蛋、咖啡液攪拌均勻，再過篩粉類攪拌至有點滑動的狀態 6. 發酵好前10分鐘預熱烤箱180/180 7. 麵團進烤箱前擠上咖啡糊，烤20~22分鐘 這款麵包趁熱吃超好吃，外酥內軟，冷卻後表面會變軟，可以再回烤 #咖啡麵包 --
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