[食譜] 椰香泰式酸辣蝦湯食譜

大家好 今天想跟大家分享椰香泰式酸辣蝦湯的食譜 成品大概長這樣 https://i.imgur.com/VBJRWQg.jpg 網誌版這邊請：https://jouanseveryday.com/tomyumgoongrecipe/ 以下純文字解說： 其實我覺得泰式酸辣蝦湯難度不算太高 個人的經驗是覺得新鮮的香料是重點 以前好幾次用乾燥的做，但是味道都跟餐廳差很多 現在蝦皮上很容易買到新鮮的香料，非常方便， 大家可以買來試試看 材料(2人份)： 1.草蝦 7-8隻（帶殼帶頭，或用泰國蝦也可以） 2.杏鮑菇 1個（草菇最佳、鴻禧菇或雪白菇也很適合，杏鮑菇也不錯） 3.水 400cc 4.椰奶 200cc 香料： 1.新鮮香茅 1支 2.新鮮檸檬葉 6-8片 3.南薑 3-4片 4.朝天椒 1-2支（喜歡辣的人可多加） 5.泰式酸辣湯醬 1大匙 (泰國公雞牌，覺得味道不錯） 6.魚露 1大匙 7.檸檬汁 1/2大匙 製作蝦高湯： 1.將草蝦的頭和殼取下，放進鍋中，蝦肉另外放著備用。 想要酸辣湯成品有帶殼蝦的話，可以保留幾隻不撥殼。 2.開小火翻炒蝦殼，蝦的橘褐色精華會慢慢附著在鍋底， 炒到所有的蝦頭跟蝦殼全熟、乾乾的狀態，再加入400cc的水煮滾即可關火， 將蝦頭蝦殼撈起，蝦高湯即完成。 泰式酸辣湯做法： 1.新鮮香茅的味道在它的中心，而香茅本身有點硬，先用刀背敲一敲香茅， 讓它有點裂開，再切成3~4段，朝天椒用刀切碎。 2.新鮮檸檬葉用手擰成兩半，讓葉子的香氣釋放出來。 3.將上述的香茅、朝天椒、檸檬葉和幾片南薑一起放入事先準備好的蝦高湯一起煮滾。 等待的同時可以來切杏鮑菇，切成一口大小的片狀即可。 4.湯滾後下椰奶、杏鮑菇以及去殼的蝦，燉煮到差不多快熟的時候， 加入酸辣湯醬及魚露攪拌均勻然後煮到食材全熟，此時可以嚐嚐看味道， 依個人喜好調整濃淡，若覺得ok即可熄火，起鍋前再加入檸檬汁提味。 補充說明： 在發了這篇食譜後， 看到有版友問泰式酸辣湯辣椒醬的問題， 這邊就我所知範圍做一點點補充 關於泰式酸辣湯用辣椒醬： 其實這個辣椒醬是可加可不加的， 加了當然是味道比較強且濃郁。 這個醬絕對可以自己做， 但就是多費一道工，多做可以冰起來再利用。 現在求快速所以選擇用現成的辣椒醬來煮湯。 網路上可以找到滿多自製辣椒醬的作法， 但由於我沒有做過，就不做食譜推薦， 有興趣的版友可以花點時間查查看。 關於椰奶： 原本的泰式酸辣湯就是沒有椰奶， 加入奶水或椰奶是後來的做法， 所以加或不加就是看個人喜好囉。 關於多的新鮮香料： 香料可以用密封袋裝好， 置於冷凍庫，可以放上一段時間。 -- --
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推 paulsama: 哇，流口水了，謝謝 07/26 01:21

推 peil: 謝謝分享~~ 07/26 16:52

推 JingP: 謝謝分享！ 07/26 22:13