[食譜] 一種麵團做三種麵包

食譜。一種麵團做三種麵包。吐司、肉鬆、芋頭麵包 https://i.imgur.com/V7fiuNw.jpg 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558226981 影片: https://youtu.be/hlFpAzQ8E9s 其實…我是只想做芋頭肉鬆麵包的 只是我的芋頭餡做失敗，只有一點點可以使用， 所以把剩下的麵團做成土司和肉鬆麵包 但是這樣也還是很好吃~ 器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 麵團: 高筋麵粉500克 砂糖60克 鹽巴6克 乾酵母6克 奶粉20克 蜂蜜10克 全蛋1顆 牛奶160克 水100克 無鹽奶油30克 芋頭餡: 芋頭200克 砂糖100克 無鹽奶油80克 奶粉50克 牛奶80克 做法: 1. 先做芋頭餡，芋頭蒸熟後趁熱加入其他所有芋頭餡材料，用攪拌機使用攪拌槳攪拌均 勻，放涼備用 我之前看過有人用微波爐弄熟，時間縮短很快，結果失敗了…… 最後只有100克的芋頭餡可以用….，那就包少一點吧! 2. 麵團才料除了無鹽奶油加入攪拌缸中，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘， 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，打到有薄膜，麵團溫度25~26度 3. 麵團基本發酵40分鐘 4. 發酵好後分割，先分一半，其中一半再分三等份作三峰吐司，另一半再分四等分作辮 子芋頭麵包，每個麵團滾圓，鬆弛10分鐘 5. 吐司的三個麵團拍扁捲起來底部收緊呈長條狀，鬆弛15分鐘 6. 吐司鬆弛15分鐘時我們來做芋頭麵包，芋頭麵包麵團桿開抹上芋泥，從旁邊捲起來， 底部捏緊，頂部留一小段分割成三條，編成辮子，最後發酵50分鐘 7. 芋頭麵包做好後來做吐司整形，麵團桿開捲起來底部收緊，三個捲好放入吐司盒，最 後發酵發到9分滿 8. 烤芋頭麵包，200/160，烤15~18分鐘 9. 吐司:160/200烤35分鐘 10. 芋頭麵包放涼後抹上沙拉醬，再鋪丄肉鬆，就是芋頭肉鬆麵包啦! 這樣一口氣做三種麵包真的超級過癮~ 下次芋頭餡要用蒸的才不容易失敗! 覺得用微波爐做料理很容易失敗耶….. #芋頭麵包 #吐司 #肉鬆麵包 #萬用麵糰 --
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