[食譜] 臘腸飯 煲仔飯 電鍋版做法

圖文好讀版 https://jay7134.pixnet.net/blog/post/230428575 前陣子去台北南門市場買蛋餃，也順便帶兩條臘腸回家做簡易版的電鍋臘腸飯，如果你有 砂鍋，還能進化成有鍋巴的煲仔飯喔～ 兩條臘腸大概可做2~3人份的臘腸飯，如果你喜歡味道重一點的肝腸、油脂更多的臘肉， 也可以依個人喜好購入。 唯臘肉進電鍋前建議先蒸個10分鐘再切片，確保臘肉熟透。如果你用聚熱效果更好的電子 鍋，這步驟可省略。 【食材】 臘腸...2條，品牌不限，依個人喜好購買吧，如果敢吃味道較重的肝腸也可以購入，味道 會更好些。 青江菜...3~4株。 白米...2杯。 雞蛋...2顆。 【醬汁比例】 醬油...30cc。 麻油...5cc。 米酒...10cc。 蠔油或香菇素蠔油...10cc。 二砂或冰糖...10g。 水...50cc。 整體備料算是蠻簡單的。 【快速做法】 1.起一鍋熱水，先燙洗乾淨的青江菜備用。 2.用同一鍋熱水川燙一下臘腸、肝腸，去一下外層脂肪與灰塵，燙個15~30秒即可。 3.燙好的臘腸用牙籤或叉子戳幾個洞，煮飯時讓臘腸油脂風味滲入飯中。 4.兩杯米洗乾淨，加入兩杯水與臘腸一起放入電鍋，我用小米的電子鍋，精煮模式煮1個 小時。 5.全部醬汁用小鍋煮開，順便試一下味道，再依個人口味調整鹹度、甜度。 6.飯煮好後，取出臘腸切片，醬汁倒入飯中拌勻。 7.拌好醬的飯鋪在碗底，青江菜繞圈，鋪上切片臘腸，再煎一顆太陽蛋放在上頭，完成。 燙青江菜不用加鹽，臘腸與拌醬後的飯鹹度已經夠了。 快速川燙臘腸去外層油脂、灰塵。 用牙籤、叉子在臘腸表面戳出許多小洞，讓油脂風味更快流出。 洗好的2杯米加入2杯水，擺上臘腸入電鍋煮熟。 煮好後再給他悶個10分鐘就可以起鍋了。 醬汁烹調很簡單，材料全部混合後煮開即可，可以趁這個時候試一下味道，依個人喜好調 整甜鹹度。 可以先留一點醬汁備用，剩餘醬汁一點一點加入飯中拌勻，拌的時候也要試鹹度，依個人 口味調整醬汁多寡嘿。 切好的臘腸粉嫩粉嫩的，香氣十足。 簡單擺盤一下就可以上桌了～～可以再加顆太陽蛋，看起來更好吃。 如果你有砂鍋，可以把飯、菜、肉都放在砂鍋裡，用小火烘烤一下製造鍋粑，這樣就更像 煲仔飯了。 太陽蛋可以煎焦一點，味道比較好。 預留的醬汁可以淋一點在太陽蛋上會比較香，但我不小心把醬汁都倒到飯裡了，只好用一 點胡椒鹽代替，或是你覺得夠鹹不灑胡椒鹽也行。 我的醬汁比例是偏甜的，拌入粒粒分明的米飯，醬香+鮮明的麻油香好吃，再搭配油香的 臘腸很對味，自己很喜歡XD 打算在家自製臘腸飯的人請動手做做看吧～～ -- 自助旅行、飛行、美食 努力累積世界足跡 http://jay7134.pixnet.net/blog --
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→ ronale: 之前做過 但我沒有燙臘腸 稍微水沖過然後刺洞 跟米一起煮 05/02 23:43

→ ronale: 醬汁也沒有另外煮開 就直接等米飯出鍋後淋上而已 懶人版 05/02 23:45