[問題] 花生豬腳湯

今天試作， 大概半斤多花生+1.5斤豬腳 問題是 1.煮不出白色的湯 2.豬腳略有腥味 作法是 1.處理花生(花生沒問題就不詳述了) 2.川燙豬腳(水鍋加薑片) 3.加薑片，蔥段，當歸，白胡椒粒 全部放入壓力鍋煮 請問現在還能怎麼救？ 好想喝到基隆廟口的那樣白色豬腳湯噢！ -- posted from android bbs reader on my asus PadFone 2 https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- ◆ From: 42.70.196.52
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推 qazujm2012:酒！ 煮肉類去腥一定要用到酒 酒可以減掉肉類的腥味 12/16 05:54

→ qazujm2012:而且酒精蒸發後湯還會有甘甜味 12/16 05:56

推 btfy:白色的湯通常是脂肪充份乳化後的結果。壓力鍋燉出來的東西常 12/16 08:29

→ btfy:常爛了可是無法有濃稠的湯。試試移到普通鍋再用小火燉久一點 12/16 08:30

推 monkeywife:推樓上 再用瓦斯爐燉久一點試試看 12/16 08:54

→ dnt:豬腳已經有點過爛了，我可以把豬腳拿起來，只把湯用瓦斯燉嗎？ 12/16 12:55

→ forfly:湯用瓦斯爐燉沒有意義啊，白色來源是豬腳的脂肪乳化 12/16 14:35

→ forfly:只燉湯，沒有意義 12/16 14:35

→ forfly:用瓦斯燉是要燉肉皮骨的味道，燉水可以燉出甚麼? 12/16 14:36

→ dnt:謝謝大家，我再加了八角枸杞米酒，拿到瓦斯燉，問題都解決了 12/17 03:25