[食譜] 脆皮杏鮑菇

我很喜歡吃炸物，家附近只要開炸雞店都會吃過一輪，也試過坊間各品牌炸粉，覺得有些 品牌炸起來屬於硬脆，有些則是炸粉調味太鹹（像真好佳、日清）。夜市賣的天使雞排或 惡魔雞排，雖然炸起來都是外酥內多汁，就是咬久嘴巴會酸，自己比較喜歡鬆脆口感，所 以選擇粘記起司脆酥粉。 包裝背面示範食譜還可以做煎餅，蠻多用途不用怕久久炸一次粉用不完。 https://i.imgur.com/q7GfVZd.jpg https://i.imgur.com/4fdtw59.jpg 1.調炸粉漿 參考背面調漿脆皮示範食譜，粘記起司脆酥粉：水：油=1:0.9:0.1（粉30g+水27g+室溫油 3 g)，調成粉漿，粉漿的水加到30g，炸起來麵衣會薄一點。 https://i.imgur.com/2sGUw8a.jpg P.s.調粉漿時有加油和沒加油口感會有差，大家可以自己試看看口感差異。建議加油更酥 脆，而且炸好比較不會回軟。 2.一位種植菇類的朋友，他說杏鮑菇都是溫室菌包栽培，可以不用洗，料理前用餐巾紙把 表面擦一下就行。 我以前會洗杏鮑菇，但發覺這樣料理後會帶酸味，後來看外面鹽酥雞攤賣的炸杏鮑菇，都 是直接從大袋子拿出來也沒洗就切一切裹粉炸。 所以在家料理，我也將杏鮑菇用餐巾紙擦拭過，切成適口大小，然後再沾粉漿油炸。 P.s.炸之前先滴幾滴粉漿到油鍋，可以馬上浮起來就適合炸食材了。 3.杏鮑菇放進油鍋後，不要攪拌不要移動，等幾分鐘粉漿定型才可以翻動，就不會皮肉分 離黏在鍋底或鏟子上。 https://i.imgur.com/TvynHB0.jpg 油量以可以完全浸泡食材為主，我也試過半煎炸的方式，油覆蓋食材一半也可，但因為粉 漿有流動性，所以底部麵衣會比較厚，頂部麵衣會薄一點，不過吃進肚子都一樣好吃(≧ ▽≦)。 https://i.imgur.com/r1D4Rsk.jpg 炸雞腿一樣用脆皮調漿的比例，我用好市多棒棒腿 https://i.imgur.com/NpyAEOt.jpg 後續用這個粉漿炸蔬菜茄子、南瓜、櫛瓜、地瓜也都很好上手，只要抓住大原則，炸 的時候剛放下去粉漿還沒定型不要翻動食材，基本上失敗率蠻低。祝大家料理順利囉(((o (*ﾟ▽ﾟ*)o))) https://i.imgur.com/o6Ss6Jo.jpg https://i.imgur.com/lRzR8nH.jpg --
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→ Aequanimitas: 其實不用特別買炸粉 隨便麵粉加水調一調就很好吃了 04/24 15:58

推 coldwindling: 用氣炸鍋也可以炸出類似效果嗎？ 04/24 16:34

→ cryy: 氣炸鍋只是小型旋風烤箱 04/24 17:26

→ cryy: 不等於炸鍋 04/24 17:26

→ jior: 這種粉漿的氣炸鍋不行，不過氣炸鍋是可以直接把杏鮑菇烤的 04/24 17:58

→ jior: 表面有點焦脆內裏多汁，而且還有點乾香菇的風味，灑點鹽或 04/24 17:58

→ jior: 是椒鹽就很好吃 04/24 17:58

推 akito: 推 04/26 15:37