[問題] 關於熬湯骨頭問題

請問有一些食譜熬湯的時候骨頭川燙然後清洗再回鍋熬第二次，有些則是撈去浮沫就可以下料，這其中的差別是在哪？ 目前的想法是 牛骨豬骨-川燙清洗回鍋加清水熬湯 雞骨魚骨-撈浮沫後下料一起煮 如果是雞腿切塊的話，川燙清洗再換一鍋水，但是也有看到川燙撈浮沫後就繼續，這個好像因人而異？ --
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推 genic: 撈浮沫是第一種方法的簡化版本。看你想要湯清味清到什麼程 02/07 08:43

→ genic: 度，就需要跑水洗乾淨鍋跟骨再煮。 02/07 08:43

推 guemao: 普林啊 02/07 10:38

推 lcy227: 西式高湯都是冷水加蔬菜骨頭下去熬煮的 再撈去浮沫（牛骨 02/07 13:39

→ lcy227: 跟雞骨高湯可用高溫烘烤過再下冷水煮） 02/07 13:39

→ GEoilo: 血水多就燙過洗淨可以少很多浮渣跟血腥味啊 02/07 18:09

推 anniekinki: 先燙過比較不腥 02/08 16:47

→ mswinnie: 冷水下鍋比較能夠煮出髒東西 02/11 15:41