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→ jior: 其實直接煎洽一點就不會咬不動了,而且還滿軟糯好吃的 09/16 20:47
→ NouTsan: 可能吃到太老硬的都是煎得太久了,火候沒掌握好 09/16 20:51
→ NouTsan: 昨天其實也有三片是切1公分厚用平底鍋煎,快速兩面煎熟 09/16 20:52
→ jior: 不過這塊肉是滿好用的,充當牛排,火鍋,燒烤肉片都不錯, 09/16 20:52
→ jior: 更好吃的是牛五花,不過常常沒看到,只剩嫩肩里几 09/16 20:52
→ NouTsan: 比烤製的差一些,但一方面也是因為太薄了 09/16 20:53
→ NouTsan: 好市多有五花的真空包好買嗎? :O 09/16 20:53
→ jior: 那可能是真的是火候控制沒好,筋沒有熟 09/16 20:54
推 TED9999: 我是都修成平鐵牛排啦,筋膜拿來滷也很下飯 09/16 20:55
→ jior: 五花真空不是很好買,好像沒有每家都有的感覺,不像嫩肩隨 09/16 20:55
→ jior: 時隨地都有,不然五花是更像牛排肉 09/16 20:55
→ jior: 也許要直接問店員 09/16 20:56
→ NouTsan: 記起來了,下次就直接問問看! 09/16 21:22
推 loveblud: 這個部位也很適合做成手撕牛 09/16 21:41
推 wseedw: 手撕牛是指慢燉嗎 09/16 21:43
推 hijacknokia: 兩週前左右有在內湖買到嫩肩的燒烤肉片,吃起來不用 09/16 22:17
→ hijacknokia: 擔心筋的問題。今天經過北投店想買就沒看到了,希望 09/16 22:17
→ hijacknokia: 不是中秋限定商品,不然這樣其實很好料理! 09/16 22:17
推 poweryeh: 我之前是買菲力…損耗挺多的 但確實很好吃 下次試看看這 09/16 22:33
→ poweryeh: 款 09/16 22:33
→ shamanlin: 其實煎完切兩刀把筋切掉就完事了 09/16 23:11
推 alamabarry: 花點時間把中間筋跟外面的筋膜切掉拿去燉肉很棒阿 09/16 23:30
→ alamabarry: 如果懶一點就橫切 把中間筋用刀子斷筋也還好 09/16 23:30
推 alamabarry: https://youtu.be/2a29_PuE1vk 09/16 23:33
推 angela0415: 這很好吃,每次都會買一盒慢慢吃 09/16 23:40
→ loveblud: 手撕牛煮法是慢燉沒錯 燉軟後會把肉撕成一絲一絲的在醬 09/17 01:28
→ loveblud: 汁裡續煮收汁 跟中式燉肉的追求不太一樣 不是很會會解 09/17 01:28
→ loveblud: 釋有興趣可以辜狗手撕豬的食譜 09/17 01:28
→ loveblud: 嫩肩有的部分肌肉纖維比較粗 煮中式滷肉燉肉 很容易吃起 09/17 01:36
→ loveblud: 來口感鬆散 我也覺得輸牛腱一點 09/17 01:36
推 casio0406: 買這塊不就是回來修清用的嗎XDD 09/17 05:15
→ ChungLi5566: 嫩肩只有筋膜會用燉的,其他瘦肉拿去燉不好吃 09/17 11:02
→ ChungLi5566: 燉煮首選牛肋跟牛腱,嫩煎適合牛排或抓醃後拿去炒 09/17 11:04
→ ChungLi5566: https://i.imgur.com/0bzjGqP.jpg 09/17 11:06
→ ChungLi5566: 牛排不想看到那條筋,可以用這種順紋切法 09/17 11:07
推 pikalu: 都直接買整條自己分切舒肥 09/17 13:36
推 callTM: Flat iron 我記得是跟ribeye 一樣要接近五分比較好 09/17 13:58
→ callTM: 是可以做成fajita steak 沒錯 09/17 13:59
推 a1121210: 讓我想到之前滷牛腱,吃起來像是熱的肉味乳酪蛋糕 09/18 20:41
→ dreamcwli: 還是直接買原肉料分切最好,直接把筋拿掉 09/19 11:37
推 judyleehom: 家常作法可以切成骰子牛,煎更快且熟度好掌控,筋更可 09/25 23:44
→ judyleehom: 以順勢切掉 09/25 23:44