Re: [問題] 新手詢問大同電鍋問題

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作者 PsMonkey (痞子軍團團長)
時間 2020-08-15 23:53:09
留言 43則留言 (25推 0噓 18→)

因為是來混文章數,所以懶得處理引言了,抱歉... XD 現在手上就有兩個大同電鍋在用 一個是古老簡配(沒有保溫開關)的 11 人份 一個是比較新(是說年紀也至少超過 10 歲)的 6 人份 飯量從半杯~四杯(米杯)都有在煮 不管哪個排列組合,基本上煮法都是: * 洗完米,水分盡量瀝乾(以免妨礙下一動的總水量) * 煮幾杯米、內鍋就幾杯水 * 不管煮幾杯米,外鍋就都是一杯水 * 浸泡... 個人認為可做可不做 * 按下開關,煮飯時間大概 15~20 分鐘不等 等到跳起來,再等個 10~15 分鐘悶飯 另外注意: * 內鍋不要加蓋子,不然飯可能會太濕黏像稀飯 * 冬天悶飯的時候務必開保溫 如此一來,大抵上正常的市售白米 (從一斤 2x 元的雜糧行散裝~一斤 4x 元的品牌米) 都能煮出「可以吃」的白飯 至於要不要浸泡(多久)、外鍋底要不要加蒸盤、要不要滴一滴沙拉油... 之類的撇步訣竅,是進階話題 通常要看煮什麼米、期望什麼口感而微調 那些就算都不做不管,也很難出現你說的「表面的米是硬的」情形 所以如果這樣煮還是出問題,那可以懷疑是你手上的電鍋有問題 然後..... * 「剛剛跳起來」的電鍋,外鍋應該是不會有水 有的話也是鍋蓋滴下來的幾滴水 這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係 * 如果「外鍋有水」,是你悶了一兩個小時之後開鍋看到的 那是鍋子內空氣 & 米飯濕氣在鍋子溫度降低後凝結的水 這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係 * 如果「(只有)表面的米是硬的」,是你悶了一兩個小時之後開鍋的成品 那有可能是米已經熱到乾掉了 你可以把那些飯泡到熱開水裡一兩分鐘,理論上就會恢復接近一般米飯的口感 如果真的是我說的這樣,那你手上的電鍋可能也還是有問題 正常保溫狀態下,一兩個小時不可能把飯搞成這付德性 (不然當年做乾燥飯就不用那麼辛苦啦 XD) 可能電鍋的保溫溫度已經異於一般的設定值,有短路之類的風險在 最後... * 生米煮成熟飯的重點在於「悶」 這是米飯的特性,跟烹調工具沒太大關係 你用瓦斯爐 / 柴火煮,也還是得悶、甚至悶的過程更重要 電鍋 / 電子鍋只是讓你可以不用顧火 * 電鍋的原理就是一個「到達一定溫度(大概 110 度,我猜)就切掉」的電熱器 外鍋的水會抑制溫度上升、讓內鍋更均勻緩慢加熱(就隔水加熱阿 XD) 鍋蓋凝結回流的水也會緩和溫度上升趨勢、延長加熱時間 所以外鍋加多少水是決定電鍋會加熱多久的因素之一 你希望電鍋加熱久一點(例如滷東西),外鍋水就多些 * 需不需要因為內鍋份量變多就增加外鍋的水量? 單純就煮飯來說,不太需要 因為內鍋份量變多,電鍋要到達一定溫度的時間也會變長 最終也一定會到達指定溫度 再承接第一點「煮飯的重點在於悶」 內鍋份量多,悶久一點可能比較實在(至少也比較環保 XD) 當然,這是單就物理角度的觀點 如果考慮到口感方面的個人觀感,就未必是鐵則 大概是這樣.... 有謬誤之處還請各方大德指正,感謝 Orz -- 錢鍾書: 說出來的話 http://www.psmonkey.org 比不上不說出來的話 Hiking / Singapore 板 只影射著說不出來的話 and more...... -- 難道外鍋只加一杯水,內鍋的水就不會煮沸嗎? :P 當然嚴謹的講,這還省略一個前提 內鍋必須得用平底的金屬鍋具 如果拿個陶瓷碗公、煮個兩杯米,說不定外鍋兩杯水都不夠 XD 江湖一點訣,說穿不值錢 所以說長輩不再被重視、家庭倫理的崩壞,都是網路谷歌害的 [欸]
噗... 原來大同電鍋有說明書(謎之聲:沒禮貌!) 感謝提供資訊... 可是這圖表... 有點微妙... O.o 煮 4 杯外鍋可以只加 0.5 杯、但是煮 5 杯外鍋就得加 1.5 杯的意思嗎? [欸] 內鍋都是金屬(鋁 or 鋼)、相對薄,是有原因的 XD 導熱不能太差,不然外鍋水燒完了,你碗公都沒怎麼熱是要怎麼煮... 話說我家太座之前很常拿那種金屬隔熱碗放進電鍋熱東西... [扶額] 等等,20 杯米? 這不是(我認識的)大同電鍋了吧? XDDD 原來還真的有,見識太淺薄,抱歉抱歉... Orz 是說 3.6 公升生米... 我家一個禮拜全開伙可能也吃不完... <囧> 能買新的大同電鍋,這簡直是財力雄厚的象徵阿 XD 等等等等... 推文裡頭三位大大提供的說明書 外鍋加的水量標準都... 不太一樣,快要脫離「大同小異」的範圍了 尤其是最後 fifybl 大提供的說明書 按字面上意思應該是各個型號(人數不同)都適用? 感覺是一個烹飪歷史的好題目 XD 這個推測很有道理阿 XD 我要不是(被迫)學過用瓦斯爐煮米飯 我也不會知道重點在「悶」,跳起來就應該表示可以吃了才對 XDDD 多少也有蒸的成份在吧 XD (歷代)說明書都沒有共識了,你說咧... [欸] 我這篇其實也沒有要立下規範標準的意思 只是提供(原 po)一個確定能煮出正常(但未必美味)飯的流程 以及背後的理論基礎 實際上烹飪(進步)的過程就是不斷地微調 配合食材、配合口味、配合期望.... 我其實也未必煮飯外鍋都一杯水... 無腦加一杯水,好記 XD 飯量少的話其實沒差 底下墊蒸盤可以改善(記得之前板上有討論過) 加一兩滴沙拉油也可以改善 然後如果煮出來飯粒的狀態已經是你喜歡的口感 那麼... 盛飯的巧勁也是沾鍋嚴重程度的影響因子 飯粒一擠壓就會黏住... 微積分可以當掉,但是煮飯一定要會 [誤]
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.74.58 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597506791.A.BD8.html

fp737: 大同電鍋真的是不管幾杯米 , 外鍋一杯水嗎? 08/15 23:58

fp737: 難道煮6~10杯米 , 外鍋也只要一杯水喔? 我沒大同電鍋 08/15 23:59

roninmissyou: 推你這篇回文,家用煮飯的眉角也就是這樣而已啊… 08/16 00:00

Kukuxumusu: 大同電鍋家用版本最多6杯米 另外 大同有說明書 解釋外 08/16 00:17

Kukuxumusu: 鍋水量 https://i.imgur.com/lvRWZzF.jpg 08/16 00:17

Kukuxumusu: http://www.tatung.com.tw/HomeImage/GetDocument/265 08/16 00:17

Kukuxumusu: 1 08/16 00:17

Arabella: 請問糙米糯米內鍋兩倍水量,外鍋也是一杯嗎? 08/16 00:23

Arabella: 原來是要平底,我真的用碗公,外鍋兩杯都不熟~"~ 08/16 00:24

fp737: https://imgur.com/a/59GrW3U 剛剛板上找的 08/16 00:24

fp737: :P 08/16 00:28

red2010: 大同有出20人份電鍋,3.6公升生米 08/16 02:16

Kukuxumusu: 家用的話就是上面那種說明書 但大同當然也有出超大版 08/16 04:04

Kukuxumusu: 本的 那種就不知道了(因為買過新的有送說明書並且讀 08/16 04:04

Kukuxumusu: 了) 08/16 04:04

chunglee: 推你這篇 08/16 09:25

baseballnut: 我家的煮飯方法跟你這篇相同 08/16 10:23

flymna: 推~也是這樣煮的 08/16 10:27

fifybl: https://imgur.com/ORPfWev 以前的說明書 08/16 12:08

fifybl: 我家的是按照一杯米外鍋一格水的量就可以了 外鍋鋁 內鍋 08/16 12:08

fifybl: 改用不鏽鋼 08/16 12:08

fifybl: 可以自己測試一下自己的電鍋水量該加多少 08/16 12:08

fifybl: 大概每台不太一樣 才會有0.5-1杯這種奇妙的說明書 08/16 12:09

joan2016: 我也是用碗公煮過幾次都不熟 原來是陶瓷的問題 真的長知 08/16 12:44

joan2016: 識了 08/16 12:44

Kukuxumusu: 我覺得大同是後來重新檢討多少人沒等悶夠就開蓋的可能 08/16 14:04

Kukuxumusu: 而改的....才會有 我爸跟我各執一詞的狀況(都是讀說 08/16 14:04

Kukuxumusu: 明書個性的人)我們看的是兩個不同版本的 08/16 14:04

ChungLi5566: 大同這種內外鍋設計讓不少人以為米是用蒸的 08/16 14:08

fp737: 所以煮多少米 , 外鍋水要多少有共識了嗎? 08/16 15:11

ilia: 國中家政老師也是教內鍋一杯外鍋一格,但她也說懶人法就是外 08/16 16:40

ilia: 鍋直接加一杯水 08/16 16:40

lafee: 用碗公煮外鍋一杯水沒有失敗過@@ 08/16 19:55

sosad0128: 一直以來都只加半杯水 煮1~4杯米 08/16 21:48

nekobaby: 我媽浸米30分外鍋一格 很常煮出外爛內生的飯… 08/17 00:26

Arabella: 內鍋用不鏽鋼會沾鍋怎麼辦?當初就是沾鍋才改用碗公 08/17 15:46

JeNeToiLe: 我家也是這種比例煮 外鍋都是一杯水 08/17 16:26

yoyufaye: 外宿生必備求生技能之用電鍋煮一碗飯,外鍋一杯水,跳起 08/17 17:15

yoyufaye: 之後悶個10分鐘再開,safe 08/17 17:15

MadCaro: 推用心回文 08/17 22:55

hsin1106: 推用心回文,我覺得前一篇的電鍋應該是壞了就是XD 08/18 01:55

allie960: 我家也都是外鍋1杯水,沒浸泡,頂多跳起後5-10分再開 08/18 14:17

zebra1986: 我是幾盒米內外鍋就幾杯水欸! 08/18 14:45

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