※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588065777.A.DC2.html
→ jjer: 薑片？薑絲？ 04/28 17:32
→ NoOneThere: 不一定吧, 看你有沒有要取焦香味, 也不是每道菜都適合 04/28 17:41
推 jasd: 一般都先爆香薑蒜，蔥易焦得後下。但還是得先看你用火的火 04/28 17:59
→ jasd: 候再決定放料的順序在主料之前還是後，有時火候開得大薑蒜 04/28 17:59
→ jasd: 先下一不注意就焦了。 04/28 17:59
推 borin: 炒菜的話不會爆到焦 04/28 19:01
→ borin: 如果是煮麻油雞那類的，會爆久一點 04/28 19:02
→ jior: 薑要看做啥，要是三杯雞麻油雞，那薑可能都要煸到快乾掉那 04/28 20:02
→ jior: 種程度囉，一般炒薑絲大腸炒牛肉還是什麼紅燒魚的，基本上你 04/28 20:02
→ jior: 放下去炒一下味道都夠了 04/28 20:02
推 misky1990: 看料理決定 蔥我都用蔥白爆香 起鍋時再把綠色那部分放 04/28 22:42
→ misky1990: 下去拌炒一下就好 04/28 22:42
推 balius: 爆香基本上有氣味出來就可以，我是都會邊爆邊稍微聞一下， 04/29 09:11
→ balius: 有香味出來就差不多可以繼續了 04/29 09:11
推 bobwang: 要看啥料理耶 煮麻油雞和絲瓜蛤蠣的薑加的時機就不一樣 04/29 13:17
→ bobwang: 當然煸的時間也就南轅北轍 04/29 13:18
推 HUNG93: 煸到金黃色的蒜片和剛下鍋稍微炒一下的蒜片後續煮出來的 04/30 04:07
→ HUNG93: 味道是完全不同的 如果是要煮比較久或湯汁味道濃的我會煸 04/30 04:07
→ HUNG93: 到金黃色 04/30 04:07
→ HUNG93: 如果是快炒累的就會煸的時間短一點 讓蒜苗還保有新鮮嗆辣 04/30 04:09
→ HUNG93: 的香氣 然後也可以起鍋前再加一點蒜碎拌一下 04/30 04:09
→ Hermess: 看料理不同。有的是要油帶香。就會比較久。 04/30 15:00