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→ qqapple: 加少許太白粉03/01 14:43
→ qqapple: 切絲03/01 14:44
→ qqapple: https://i.imgur.com/vSjkCSz.jpg03/01 14:44
推 cryy: 拿五花梅花來炒會比較好吃03/01 15:00
推 darkelecy: 肉太瘦 加粉/蛋白/香油醃03/01 15:15
推 fortrees: 後腿肉切塊 這咬得動嗎03/01 15:28
推 philip1111: 凍一下再切比較好切03/01 15:40
→ shamanlin: 後腿肉切塊....？ 03/01 16:04
→ shamanlin: 肉你有沒有先把水抓進去？03/01 16:05
→ medama: 改用五花肉03/01 16:25
推 dancelight: 後腿肉就是硬呀 03/01 18:37
推 legofun0914: 切片口感會比較好，不過肉本身少油 03/01 19:00
→ legofun0914: 易乾 03/01 19:00
→ haraemiri: 建議直接用梅花或五花火鍋肉片 03/01 19:54
推 IanLi: 為何要挑後腿肉這屬於瘦又纖維較粗的部位，直往弱點打？ 03/01 20:00
推 yuan317: 抓水再用太白粉封住水份就會嫩了。 03/01 20:55
推 x8109199: 大塊里肌去筋膜調鹽水4%醃一小時，之後豬肉瀝乾擦乾改刀 03/02 07:17
→ x8109199: 成自己要的大小（塊、絲），調味加入自己理想吃的調料。 03/02 07:17
→ x8109199: 烹飪的時候先煎到上色後挑出，開小火熱鍋，再輔料及泡 03/02 07:17
→ x8109199: 菜煸香，開大火升溫再加入豬肉，加入糖和胡椒，鍋邊淋 03/02 07:17
→ x8109199: 米酒熗酒後關火拌開即可出鍋 03/02 07:17
→ x8109199: 我不覺得使用部位有差別，在於的是會不會料理食材的手法 03/02 07:18
→ x8109199: ，使用鹽水醃製的豬肉吃起來絕對不會柴 03/02 07:18
推 x8109199: 熗酒主要是要把肉的鹽分和泡菜的調味炒均勻，不加入水 03/02 07:20
→ x8109199: 所以改用酒，台菜很常用到這個技巧 03/02 07:20
→ x8109199: 記得鍋溫一定要升高，怎麼看鍋溫？噴水、看泡菜狀況， 03/02 07:21
→ x8109199: 手心放鍋上 03/02 07:21
推 x8109199: 米酒不建議醃肉，所有酒類醃製的目的都是為了去腥，炒 03/02 07:27
→ x8109199: 肉類建議使用兩度炒法，先把肉煸金黃挑出，再用剩下鍋餘 03/02 07:27
→ x8109199: 熱去將輔料爆香，再將兩者結合再一起，熱炒台菜肉類不 03/02 07:27
→ x8109199: 建議加水，會使整道料理看起來糊糊的 03/02 07:27
推 x8109199: https://i.imgur.com/GXVrkpR.jpg 這種大小的原塊里肌 03/02 07:29
→ x8109199: 兩斤230 03/02 07:29
推 gmoz: 沒上漿 加水幹嘛>肉吃水進去會變嫩 03/02 09:40
→ gmoz: 後腿肉切塊 只煮20分鐘也很難嫩吧 03/02 09:41
推 alex1156: 肉片省力省時間 自己考慮一下 03/02 11:59
推 llto: 推用五花肉 03/02 12:10
→ isud40401: 用錯部位！後腿肉適合久煮 03/02 12:35
→ commandoEX: 用逆紋切如何? 03/02 15:17
推 ssyyff: 謝謝樓上x大詳細教學，下次試試鹽水醃肉 03/03 01:56
推 lulahua: 逆紋切片唄 03/03 22:39
→ Jillx: x大怎麼用詞那麼像王剛師傅 03/05 02:34