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[食譜] 奶油包裹大海鮮甜-奶油香煎干貝
看板 | cookclub |
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作者 | maclaywu (翔*) |
時間 | 2020-01-13 19:13:16 |
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食材準備
生干貝 - 12粒
橄欖油 - 15g
無鹽奶油 - 15g
鹽巴 - 0.5g
白胡椒粉 - 0.5g
醬汁
蝦夷蔥 - 3g
橄欖油 - 15g
巴薩米克醋 - 5g
料理步驟
1.
干貝於冷藏退冰取出後,用廚房紙巾將兩面水份吸乾
2.
將切碎的蝦夷蔥,橄欖油攪拌均勻做成香料橄欖油
3.
鑄鐵鍋大火加熱至灑水上去可快速被揮發的程度,倒入橄欖油,繼續加熱約20秒後放入干貝,煎約1分鐘(依干貝大小及火力而定)
4.
翻面,將鍋子傾斜一側,放入無鹽奶油,鹽巴,白胡椒粉,將融化的奶油淋上干貝,約30秒後取出放在廚房紙巾上,吸去多餘油脂
5.
呈盤,放上香料油,巴薩米克醋,最後煎好的干貝及裝飾用蝦夷蔥即可
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火力控制,常常聽到需要高溫烹煮產生梅納反應,判斷的說法之一就是等到鍋子冒煙,那有沒有更詳細的方法呢???想知道就跟我們一起來看影片吧~
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