[心得] 沖繩家庭料理學習篇

【 沖繩家庭料理學習篇| 02 】 圖文分享：https://goo.gl/a8RiuA 當初嘉陽老師與我在討論課程時，提及想要教我做沖繩的むし豆腐，「我們沖繩人對豬肉 與豆腐攝取量，可是全日本第一。」她帶點驕傲的這麼說。 製作豆腐的凝固劑，主要分為三種，石膏、鹽滷以及葡萄糖酸內脂。其中以鹽滷方式取代 石膏製成，柔軟度介於木棉(板)豆腐與嫩(涓)豆腐之間。嚐起來豆香濃郁、口感細緻，營 養價值高，可補充人體不足的礦物質，減少鹽份攝取，利於新陳代謝。 - #食譜 【四人份 材料】 黃豆1cup(或直接使用豆乳500ml) 水500ml 深海濃縮礦物質水にがリ 2T - 鰹魚高湯 3cup 鹽 1/2t調味 #如何製作豆腐花 ①黃豆浸泡在水裡五個小時 ②將浸泡過的水倒掉，將黃豆、水用調理機處理。再倒入紗布(豆漿布)擠壓，分離豆渣與 豆漿。 ③豆漿入鍋，持續攪拌用小火煮10分鐘，熄火。 （剩餘的豆渣可另外利用做餅乾。） ④冷卻至70度後，再加入深海濃縮礦物質水，同方向繞3圈，靜置勿動，等到表面凝結。 ⑤另煮一鍋鰹魚高湯，加入鹽調味，煮滾後放入一勺豆腐花，熱了即可取出食用。 #吃法 ①豆腐花配鰹魚高湯可另加少許蔥花。 ②豆腐花加上少許鰹魚高湯、以醬油、鰹魚粉、生薑泥依序放入調味。 #如何製作豆皮： 延續步驟③在小火煮的過程中，表面會出現薄膜，趁這時候拿一支筷子先沿著鍋邊繞一圈 ，再從邊邊向中間劃過時，剛好會撈出一塊細細的豆皮，在一旁盤子放涼。可放入湯中一 起食用。 #如何製作豆腐： 延續步驟④ 將豆腐花凝塊倒入鋪好紗布的豆腐模中。將布向內折，蓋住豆腐花，以重物 壓蓋，使水分順利排出。（若發現水分較多，可再次重複動作。）最後豆腐從模中小心取 出，冷卻後入冰箱冷藏。 詳細鹽滷豆腐步驟可參考這： https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100359 - *手工豆腐模哪裡買？ 壽豐好田 (另有純木製手工豆腐模+天然鹽鹵套組 https://shop.fooding.com.tw/products.php?id=2255 ) *深海濃縮礦物質水：是在海水蒸發製鹽過程產生的液體，需稀釋千分之二， 不可直接食用，只可添加於食品製作過程中。 https://www.wonderfulfood.com.tw/Client/list_detail_fo.aspx… *台灣自家生產豆腐哪裡買？ 禾乃川國產豆製所 其實豆製所 - 更多資訊參考： (豆腐中的鹽滷與石膏http://www.epochtimes.com/b5/15/5/25/n4442595.htm ) (鹽滷豆腐是什麼 ? http://www.reallife.com.tw/?p=29 ) (介紹豆腐的凝固劑 https://goo.gl/22wC6q ) - #okinawacookingclass #marketguide #yonnerfood #那霸 #家庭料理 #跟著當地人逛市場 #沖繩旅行 #傳統料理教室 #自製豆腐花 #鹽滷豆腐 --
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推 darkdaffodil: 謝謝分享，吃過沖繩的豆腐念念不忘 02/28 22:38

→ darkdaffodil: 可以分享一些沖繩居酒屋常見菜嗎？ 02/28 22:39

→ z12196: 你好，可以到粉絲團留言詢問喔。因為該版主無法po文 02/28 23:21

→ z12196: 我只是幫忙轉貼而已喔 02/28 23:21