[食譜] 奶酥餡跑出來的~波蘿奶酥麵包

圖文版: http://www.wretch.cc/blog/pagichang&article_id=5996624 其實我不愛吃奶酥麵包,當初是想說無聊做看看,因為基本款已經做過許多次了 這次的麵包體主要還是用波特土司的配方,其實之前有做過一次中種法,怎麼說那 種感覺呢~有點微妙,我不覺得中種法有比波特土司配方(湯種法)來得好吃哎~總覺 中種法吃起來不像麵包,像山東饅頭的口感(大概是我做失敗了才會這樣子吧~) 湯種法萬歲,萬歲~!! 麵包體:波特土司配方(6顆麵包) 奶酥餡(4顆的量): 奶油30g 奶粉30g(其實也可以15g奶粉+15g的椰子粉,這樣子就是椰香奶酥餡囉~下次再試 好了,因為我不愛椰子味=.=) 糖粉20g 蛋液--1~2小匙 作法:奶油最好讓它軟化後,加其他的東西後拌勻即可,然後包上保鮮膜放冰箱冷藏 ,在包餡之前,再加點泡過酒的葡萄乾拌勻 波蘿皮(4顆的量): 奶油25g 細砂糖20g 低筋麵粉40g(後來我有補10g左右的高筋麵粉) 蛋液--1~2小匙 作法:奶油軟化後,加入細砂糖打至變色後,加入蛋液繼續打,然後加入麵粉拌勻後, 用橡皮刀分成四份 麵粉也可以在要使用前加入即可(我覺得使用前加入麵粉好像比較好~) 組合說明: 1.先把奶酥餡包入麵包中 2.波蘿皮把它滾圓後,放在手中用手押扁押大,然後把包好餡的麵包貼過去(最好壓一 下喔~讓波蘿皮可以貼著麵包體) 3.放入烤箱中,醒40~50分後,麵包塗上蛋液後,進烤箱烤18分鐘 後記: 1.蛋液分配我只有打一顆蛋,奶酥餡與波蘿皮與最後上色用的是共一顆蛋(其實各自 的用量都很少,我那顆蛋最後還有剩) 2.包波蘿皮記得,波蘿皮不要蓋在封口那一面(封口那邊要朝下才對),因為在醒麵過程, 它會裂開(下圖為準備入爐烤前,其中波蘿皮已經自然裂開,但是因為封口朝上,所以連 封口也裂開-餡都落出來了) 因為只準備了四顆的餡料及波蘿皮,所以剩下的麵包是包肉鬆(上面撒的是pizza焗烤絲 -其實沒什麼味道) 心得: 1.準備餡料及波蘿皮我是在麵包機做麵團與醒麵這時間內做的(而且還有時間出去買 糖粉),等我豬妹妹起床後就只要幫忙包就好了,她真幸福~ 2.還有波蘿皮到底要用低筋或高筋我也不是很清楚(因為我是參考CL及KO的食譜,剛好 一個是低筋一個是高筋) 3.奶油幾g幾g都是大概大概,因為我是用一條100g的奶油..在上面用刀子畫格子(例如 畫成五格,一格約20g這樣子),我沒有電子秤啦=.= 4.外面波蘿奶酥賣的很貴是有道理的...因為工也比較多,料也比較貴 5.下次一定要做出餡料不外露的波蘿奶酥麵包 -- 我的blog,我的亂想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang -- ◆ From: 124.8.75.28
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1157418413.A.407.html

推 comb:你不愛吃 我可以幫你吃>~< 09/05 11:09

推 leecathy:很像外面賣的菠蘿奶酥呢~ 09/05 14:11

推 bore:總統牌的奶油包裝上有刻度說 方便很多 09/05 16:40