[食譜] 全素百萬富翁酥餅 (無麵粉)

https://farm5.staticflickr.com/4422/37280265165_f91d09ed33_o.jpg Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-millionaires-shortbread/ 實作影片：https://www.youtube.com/watch?v=OKKxW1wiYkU 製作日期：2017.08.31 之前就有分享過這個國外滿常見的點心 ─ 百萬富翁酥餅 (巧克力焦糖方塊)。 https://www.barrelleaf.com/millionaires-shortbread/ 這一年多來接觸純素烘焙，也把腦筋動到這道甜點上， 前陣子剛好看到我很喜歡的 The Happy Pear 有分享， 就參考了他們的「無糖焦糖餡」， 加上自己烘烤的酥餅底與黑巧克力層， 製作了這個無麵粉、無奶、無精緻糖的全素百萬富翁酥餅。 先前製作的一般百萬富翁酥餅是利用麵粉與奶油製成酥餅底， 然後中間的焦糖層則是利用煉乳與奶油製成， 這次製作的全素百萬富翁酥餅當然就沒有奶油、 也沒有任何奶製品，而且還不用一般的麵粉與精緻糖， 取而代之的是燕麥粉、椰子油、杏仁醬與低 GI 的椰糖漿。 全素版本的成品賣相一點也不遜色， 我甚至覺得它更勝之前做的一般百萬富翁酥餅。 即使沒有一般常見使用的奶油， 但我覺得它吃起來比之前做的一般百萬富翁酥餅更棒更美味! 烘烤過的燕麥底層是會讓我一口接一口的厚實脆餅底， 加上濃郁的杏仁醬焦糖層， 搭配上層的苦黑巧克力，深深愛上它! 若有看過先前寫的一般百萬富翁酥餅食譜， 應該了解這樣甜點/點心分成三個部份： 底層酥餅 + 中間焦糖層 + 與最上頭的巧克力層； 用文字排列的話如下： 巧克力層 The Dark Chocolate Layer 焦糖層 The Caramel Lyaer 底層酥餅 The Shortbread 因為擔心中間的焦糖層太多過甜， 所以底層我有故意製作厚一點， 表層的巧克力也是用 99% 的黑巧克力， 讓整體吃起來是苦甜相融的滋味。 如果你比較不愛那麼苦的黑巧， 建議可以使用 70 – 80 % 的。 最後表層我還加上一點鹽之花提升另一種風味與層次。 雖然有分成三層，但需要的食材並不會到很多， 因為有幾樣都是重覆的，利用不同比例，再加入不同的食材， 就能製作出很不一樣的口感與滋味， 這也是我很愛自己調整、替換食材與比例的原因之一。 製作出的這個百萬富翁酥餅需要冷藏保存， 可放長達一星期，若要放更久， 可以冷凍保存，可以放 1 – 2個月， 但相信你做了後會發現，你不會讓它存活這麼久的 (笑) 來動手做吧! Let’s do this! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素百萬富翁酥餅 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Millionaires’ Shortbread 內餡參考改自 The caramel filling is adapted from: The Happy Pear 特別器具 Special equipment: 一個長條蛋糕模 (我使用的模具 長 15 cm*寬 6.7 cm*高 6.7 cm) 一台食物處理機 食材 ：(約 4 – 6 人份) 底層 燕麥粉 45 g 椰蓉 2 Tbs 椰糖漿 1.5 Tbs 椰子油 1.5 Tbs 鹽 1 小撮 香草精 1 tsp 焦糖層 去籽椰棗乾 40 g 杏仁醬 4 Tbs 椰子油 1 Tbs 香草精 1 tsp 飲用水 2 – 3 Tbs (視情況) 鹽 1 小撮 表層巧克力 黑巧克力 40 g (至少 70%, 我用 99%) 鹽之花 (非必要) 少許 準備工作： 食材秤量好 模具鋪烘焙紙 烤箱以 175℃ 預熱 作法/步驟： 1.製作底層：將底層所有食材放到同一碗中，攪拌混合均勻，至質地像麵包屑 2.將混合好的底層食材鋪入模具底部，用手與刮刀壓實、壓平 3.用叉子將在底層戳數個小洞，放入烤箱，以 175℃ 烘烤 12 – 15 分鐘，至表面乾硬 、微金黃。取出置於網架上放涼，同時我們來製作焦糖層 4.製作焦糖層：將椰棗放入食物處理機中大略攪打切碎，再加入杏仁醬、椰子油、香草精 、鹽，以及 1 Tbs 的飲用水，攪打混合均勻，中間聽到空轉就停下來做刮杯動作，視情 況再添加 1 – 2 Tbs 的飲用水調整質地，應該要濃稠偏固態的醬感 5.將製作好的焦糖糊鋪於放涼的底層上，鋪平後放入冰箱冷凍 30 – 60 分鐘，至焦糖表 面大略凝固 6.製作巧克力層：將巧克力以隔水加熱的方式融化，再倒於稍凝固的焦糖層上，搖動模具 使巧克力層均勻鋪平，再放入冷凍 15 – 20 分鐘，至表層巧克力凝固。取出切塊即可享 用 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- 希望到時候你也會喜歡 ：D 謝謝你 謝謝 ：） 偶爾會分享一些素食料理，但好像比較常做點心 xD 用分享網址的方式沒問題 ：）
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推 flyflyfly: 很特別的點心，改天來試試！10/16 22:57

推 MadCaro: 看起來很美味可口10/16 23:00

推 sfatina: 謝謝分享！ 10/17 01:23

推 aseity398: 請問你會做素食料理嗎？不知道可不可以分享食譜10/17 06:35