[問題] 請問湯麵的湯頭及三媽海鮮豆腐鍋湯頭

人在國外，有常備家常麵條，像是雞蛋麵和關廟麵 但是最近很懷念台灣的小火鍋，尤其是三媽的海鮮豆腐鍋 不知道要怎麼做才能做出它湯頭的味道？ 小火鍋的湯頭可以在家做得出來嗎？ 另外，煮湯麵時的調味也困擾很久 我試過以下作法，但是都不好吃或是吃膩了 一、泡菜 一開始常常買整盒泡菜下去煮成泡菜鍋 可是吃膩了... 二、加干貝粉 爬文看到干貝很好用 因為很貴所以退而求其次買了干貝粉 加干貝粉和鹽，簡單做了湯麵 不是很好吃可是還能接受 比起之前只會熱水加鹽巴好多了 但是最近又開始膩 三、柴魚昆布 試了柴魚片加昆布自己熬湯頭，但是好難喝 昆布的味道太重了不喜歡 四、排骨 也買了排骨熬湯頭 但是一個人吃所以只用一塊排骨，又很浪費瓦斯 好像也不是好辦法 五、鰹魚粉 買現成一條一條包裝的那種烹大師味之素 但是加了也還好，太清淡 是不是應該加很多然後另外加鹽巴？ 六、咖哩塊 我想不到還有什麼辦法了，只好丟咖哩塊看看 是還可以但是非常快就膩了 嘗試了很多作法但是都不得要領 想買蝦子的頭用來熬湯頭也沒辦法 超市賣的都是去頭甚至去殼的蝦 真的有帶頭帶殼的蝦又很貴，一個人吃不划算 雞湯更不用說了，帶骨的雞不好買也不便宜 不然爬文看到用雞骨架熬湯很想試看看 是有準備台灣的沙茶醬，但是只用來乾拌麵或炒麵，吃得很膩 冬天了想喝熱湯 沒想到湯麵的湯頭這麼難 請問也是常常煮自己一個人吃的麵的人 都是怎麼搞定湯頭的呢？ 或是加什麼調味料還是食材，請推薦，謝謝 （對了，難道湯麵也要加油嗎？會不會我做的不好吃是因為沒有加油的關係） --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.244.118.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485867211.A.AC9.html

→ Kukuxumusu: 烹大師魚粉那個你是不是沒看他包裝比例 因為我照包裝 01/31 20:57

→ Kukuxumusu: 配的煮過覺得還滿鹹的 你可能用的湯比較多 就覺得不 01/31 20:57

→ Kukuxumusu: 夠 話說到底是住哪怎麼好像要什麼都沒有 01/31 20:57

→ medama: 康寶雞湯塊 排骨湯塊 01/31 21:14

→ mirageme: 蔥段+薑片+幾顆拍過的蒜頭+一點油爆香再加入清水或高湯 01/31 21:33

推 nuances: ［蒜頭+蔥段+洋蔥+番茄+乾香菇+蝦米］任選幾樣下去爆香 01/31 22:33

→ nuances: 放點豬肉絲下去炒 再放水 之後丟麵丟青菜就很好吃了 有 01/31 22:33

→ nuances: 空的話也可以放高麗菜紅蘿蔔之類的下去熬高湯 01/31 22:33

→ nuances: 啊要加鹽 既然都買鰹魚粉了也順便丟一點下去 01/31 22:34

推 rc30: 試試扁魚(炸過)蝦皮(煸炒) 01/31 23:14

→ cata: 買的到高湯塊嗎？日本有出"味霸" 是濃縮的高湯糊 可以調大骨 01/31 23:14

→ cata: 口味的湯頭 01/31 23:15

→ cata: 或是找其他的高湯粉 01/31 23:16

→ cata: 像m大說的 你要先爆香一點香辛料 再加水跟高湯粉 不能只靠湯 01/31 23:18

→ cata: 粉 只有鮮味沒有其他香氣還挺可怕的 琦君寫過她小時候家裡 01/31 23:19

→ cata: 偶然得到日本的味素 在當時是很新奇的東西 家人以為是補品 01/31 23:19

→ cata: 沖熱開水來喝 難以下嚥 01/31 23:20

→ mirageme: 也可以用乾香菇/蝦米/小魚干/海帶/冰糖/鹽巴打鮮味粉 01/31 23:41

推 momicats: 感覺沒什麼實料，硬加人工調味料不會好吃啊~加點蛤蜊海 02/01 01:03

→ momicats: 鮮肉片有材料的天然鮮甜自然就好吃了 02/01 01:03

推 bluejark: 蛤蜊啊有用鮮味就很足 02/01 02:23

→ bluejark: 還有肉燥啊煮一鍋冷凍要用挖一點 02/01 02:27

→ bluejark: 咖哩湯麵只使用咖哩塊味道會不夠加點鰹魚粉與醬油 02/01 02:34

推 gloria820826: 國外 洋蔥紅蘿蔔番茄煮煮就很好吃啦 加油蔥酥就會 02/01 15:39

→ gloria820826: 變很台 02/01 15:39

→ DKya: 芹菜、洋蔥、胡蘿蔔煮出來的湯就很鮮甜啦。 02/01 16:53

推 ohmygodla: 湯煮完關火前灑上素排骨，我覺得這味道還不賴 02/02 01:46

推 pennew: 雞湯塊 雞粉 加上高麗菜去煮湯 02/02 15:36

推 andy02: 肉片或絞肉+醬油+糖+洋蔥一起炒 肉熟了後 到水煮麵 12/16 13:34

→ andy02: 就很好吃的 重點要有肉 這樣做也很快~ 12/16 13:34