看板cookclub
真相:
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這是一道很簡單的英式家常菜,德國也有相似的版本,
德文名叫Schweinekrustenbraten。
基本做法大同小異,但相異食材的組合,版本倒不少。
我喜歡的脆皮烤豬,是沒有複雜的做工與食材,
完全保留脆皮烤豬的原汁原味!
材料:五人份
(A)
乾的月桂葉 3-4片
豬肩胛肉含皮 1kg(豬肉洗淨,豬皮儘量拍乾,豬皮上劃格子刀)
(英 PORK LION/德 Krustenbraten)
註:<格子刀的劃法>豬皮上水平劃數刀,不割斷豬皮;
垂直再劃數刀,始成格子狀。
(B)
蒜頭 四瓣 (剁細碎或磨成泥)
茴香 (葉與細莖處,一手掌的份量) 洗淨剁細碎
(C)以下材料混合:
橄欖油 2-3 大匙
鹽與黑胡椒 少許
紅酒醋(BALSAMICO) 半湯匙
(D)隨個人喜好
馬鈴薯 1000g (去皮洗淨切半,以一匙橄欖油均云刷上)
做法:
1.烤盤放入乾的月桂葉,再放上劃好格子刀的豬肉。
2.材料(B)均云灑於豬皮上,儘量用手掌處,拍擠進豬皮的格子縫裡。
3.材料(C)均云的抹刷在豬皮與豬肉上,烤盤底也可以刷一些。
4.進預熱200度C的烤箱,烤約70-75分。至豬皮呈金黃焦脆即可。
5.馬鈴薯,可於烘焙結束的最後40分放入。
6.烤好後的豬肉,切片盛盤。
7.烤盤裡的油水倒出,炒洋蔥與香料草,加牛奶或鮮奶油,調味勾芡當醬汁。
亦可以新鮮蘋果泥為醬。我今天偷懶,用速成醬汁包!
配水煮新鮮時蔬,星期五的歡樂晚餐,
用恬適的心情,迎接愉快的周末!
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◆ From: 87.165.189.120
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推 j589745:妳分享的食譜都好吃又清楚!! XD 09/26 14:02
推 lumbago:馬鈴薯沒先煮到半熟就烤,口感是否會不夠鬆軟? 09/28 23:23
→ jennewton:謝謝回應!馬鈴薯的口感不會不夠鬆軟,因為有滾過油耶 09/30 13:51