[心得] 日式厚鬆餅

一直嘗試想要做厚鬆餅，很久之前用鬆餅粉做了一次結果像發糕… 這次又上網看了一下教學影片，終於成功做出厚鬆餅囉！分享給大家 http://i.imgur.com/gwyExPh.jpg 材料 A.麵粉 60g 泡打粉 1/2 tsp 鹽 少許 糖 20g 蛋黃 2顆 融化奶油 10g（我用微波加熱融化) 牛奶20ml B.蛋白 2顆 糖20g 鋁箔紙 少許 步驟 1.先將材料a攪拌均勻 先把蛋黃打散，加入糖.奶油.牛奶.鹽打為液體狀，再分次將麵粉及泡打粉加入拌勻 2.材料b,先把蛋白打出大泡泡狀，加入糖繼續打，打到硬性發泡(就是拿起來不會滴下去 ，堅硬的白色狀)，此時會變得膨脹體積大好幾倍 3.將打發的蛋白霜分2-3次加入材料a中拌勻 會變成像這樣子 http://i.imgur.com/QHTFLS3.jpg 4.這樣麵糊就完成了 接著製作模具的圈圈 用長條鋁箔紙折約3公分寬度，折個三次，讓鋁箔紙條有點厚度。接著圍成圓圈狀，大 小可自己調整 5.平底鍋加熱後塗上薄薄一層油，放上鋁箔紙圈圈，倒入麵糊約8分滿，轉成最小火蓋上 鍋蓋煎6-8分鐘 http://i.imgur.com/DERARyS.jpg 6.麵糊會慢慢長大到了跟鋁箔紙一樣高度即可翻面，蓋上鍋蓋繼續煎6-8分 7.起鍋後輕輕撕開鋁箔紙就完成囉! http://i.imgur.com/l4TMqsy.jpg 依照個人喜好可以加蜂蜜或是冰淇淋一起吃會更棒喔！ -- 老實說我沒有那麼講究，手邊有什麼麵粉就用了哈哈 這次使用的中筋喔！
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.72.9.155
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推 iamcn: 好漂亮。09/12 12:44

推 barkingdog: 謝謝分享09/12 13:01

推 shiufion: 看起來好好吃,餓了....09/12 23:16

推 sfatina: 謝謝分享～請問麵粉有指定低中高筋嗎09/12 23:16

推 Janeko: 好好吃的樣子09/13 00:22

推 parulky: 謝謝分享 09/18 17:43

→ reiraku: 樓上上上，我在yt看影片似乎是多用低筋麵粉，給你參考 09/19 15:40

推 david79418: 日正有推厚燒鬆餅粉也好用耶 11/01 16:53