看板cookclub
這尾紅肉應該是捕撈後沒有放血丟冰桶預冷。
一般來說養殖的會放血,野生的不會。
野生的價格有時候為的養殖的一半價吧，但這也說不準，因為野生流通太少了。
沒放血很難做商業用途，但總體而言野生價格是低於養殖的。
加一般加10元也就是說魚重每多一公斤就每公斤多10元。
肉質彈性跟海域有關
油脂跟魚吃什麼有關
野生通常比較瘦
去漁市依照魚體重初步辨認產區
台灣產6-8公斤
中國/越南產8-10，10公斤以上
野生魚就不一定了。
不過這只是大概的方式。
個人建議
如果在魚市買冰鮮魚，那就是趕快食用別再冷凍了。
要不然直接買加工廠殺好冷凍真空包，這個很安全又能久放。
看圖片紅肉白肉的鮮度都沒有了....硬要挑，我投紅肉一票。
冰鮮魚的鮮度要到極致
http://imgur.com/XNdqYA3
昨天受邀第一次試吃低溫烹調海鱺
http://imgur.com/cgf02hr
愛上了Q_Q
: 紅肉跟漁家買的, 說是野生
: 白肉是在漁市請人買的
: 我目前烹調方式都是乾煎
: 口感上紅肉比較紮實
: 白肉的油脂非常地多
: 兩者都多汁
: 家人似乎比較喜歡白肉較軟嫩
: 不知道這油脂跟養殖方式有關
: 還是跟原魚尺寸大小有關
: 這魚都是年初這段時間買的
: 我以為愈大愈肥不知是否正確
: 但愈大價格也跟著飆...
: 請問鮮度如何看?
: 一家是真空包裝,一家一般塑膠袋裝
: 我都放冷凍
: 照片上拍的是4度放2天完全解凍的結果
: 不過真空包裝的在解凍中自己破真空了..
: 版上達人真的很厲害(打心裡佩服)
: 希望可以再多交流一些正確訊息
: 以前其實不太吃魚(怕腥怕刺)
: 最近開竅後就失心瘋愛上海產
: 瘋狂採購的結果是庫存了一堆魚
: 有機會再放上來分享跟請教
: 謝謝
: ※ 引述《bebe0707 (比比)》之銘言：
: : 像之前跟不同商家各買過一尾海鱺
: : 但是口感和輪切外觀卻完全不同
: : 我知道海鱺有分野生和養殖
: : 但不知是否是這2尾海鱺差異的原因
: : 因為其中一家保證是野生魚穫
: : 價格也差了一倍以上
: : 附上照片,
: : 2片紅的是A家買的
: : 1片白的是B家買的
: : http://imgur.com/xLGEbQD
: : http://imgur.com/vwYte8R
: : 不知道這樣的輪切照片
: : 有沒有達人可以看出端倪
: : 稍後我再來分享實際的口感
: : 謝謝大家分享
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.33.214※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458719752.A.180.html
推 LauA: 這鮮度真的很棒~腹肉嗎? 03/23 16:50
→ LauA: 台南這邊野生的海鱺只要夠大隻，價錢還不錯 03/23 16:51
推 bebe0707: L大可以透漏價格行情嗎?謝謝 03/24 10:58
→ bebe0707: 我一直以為野生的比養殖的貴,也一直都是這樣把錢撈出去 03/24 11:00
→ bebe0707: 因為每個賣家都是這樣說(物以稀為貴,量產就不希奇了) 03/24 11:00
→ bebe0707: 還有我以為魚夠大隻才會肥,似乎這也是錯誤迷思嗎? 03/24 11:02
→ bebe0707: 請問大約多大的尺寸是最佳食用的大小(便宜又好吃), 謝謝 03/24 11:04
→ LauA: 看種類，有些魚大尾才好吃，有些魚小一點才好吃 03/24 16:45
→ LauA: 只要肥度夠 魚自然就好吃，拿去煮魚湯看表面油花就很明顯 03/24 16:48