[食譜] 威靈頓牛排

圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/04/blog-post_20.html 這道威靈頓牛排是徹底地做失敗了，烤出來的那刻，還真不敢相信是自己做出來的成品。 不過孰能無過，既然做了，自己又擋不住威靈頓牛排那種迷人的鹹香，牛排帶酥的滋味， 難免會再多做幾次，便就做個紀錄，免得下次再作嘗試，又犯了一樣的問題。 [ 材料 ] 菲力牛肉塊 蘑菇 洋蔥 起酥皮 雞蛋 黑胡椒 鹽 [ 做法 ] 1. 清洗完蘑菇後，放入果汁機打成碎泥狀，並將洋蔥切丁備用。 2. 將洋蔥丁爆炒，再放入蘑菇泥，加鹽調味，中火炒至水收乾，取出蘑菇醬備用。 3. 至冷藏層取出牛肉，撒上鹽與黑胡椒粒，待鍋熱後煎至各面上色，取出靜置五分。 4. 平鋪起酥皮，稍微桿下起酥皮，均勻在內層突抹蘑菇醬後，再放入牛排。 將牛排外圍塗上蘑菇醬，用起蘇皮整份包起， 最後至酥皮外層抹上蛋液，靜置冰箱15分。 5. 送入烤箱慢烤，待酥皮膨起便完成。 家中沒專業烤箱，這次的威靈頓牛排是用小烤箱烤的，那種烤土司的小烤箱，操作簡便， 一開始誤用大火，加上與正面與熱源太近，酥皮一下變焦，改用小火應就是剛好。 [ 胖大叔的偷呷步 ] 1. 蘑菇醬能盡量收乾再起鍋，抹至起酥皮上時，也別抹太多太厚， 以免幾片酥皮也包不住，也免得酥皮內部過溼， 讓菲力牛肉在烤箱烤製等於是在水煮，無法維持五分的美味熟度。 2. 起酥皮自己跑了不少地方找，最後在愛買與頂好都有找到，好事多與全聯則沒有賣。 -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle食記 http://mrfatuncle.blogspot.tw/ 胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團 https://www.facebook.com/mrfatuncle ------------------------------------- -- 我看<帥哥廚師到我家>的做法做的，感覺備料簡單得多。 https://www.youtube.com/watch?v=68kPzr7mVMg
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推 infamous: 威靈頓牛排真的超撫慰人心的 04/21 09:40

推 Aladar: 我覺得這道菜的起酥皮自己做會好很多, 買得不夠酥 04/21 12:20

推 Aladar: 我用Ramsay大叔的食譜做的http://ppt.cc/2tc- 04/21 12:31

推 jessica0731: 請問樓上你是看這個食譜嗎 http://ppt.cc/ycdE 04/21 18:47

推 Aladar: 是的 04/22 19:43

推 mikahi: 想請問一下為什麼食譜裡面沒有提到黃芥末呢？記得看master 04/24 09:28

→ mikahi: chef junior裡有講到牛排要趁熱塗上一層黃芥末 看樓樓上r 04/24 09:28

→ mikahi: amsay大叔的影片裡也有塗 04/24 09:28