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這天想菜單，正想要魯甚麼豬內臟冰在冰相當冷魯味的時候
突然想到，豬的各部位我幾乎都煮過了
豬肉豬腳是基本，豬皮豬舌豬腦豬內臟(小腸大腸生腸粉腸心肝肺食管牙齦筋...)
但唯有一樣，就是豬頭沒煮過!!
抱著忐忑不安的心先去探險(X)觀察(O)
第一家老闆還沒處理，豬耳朵的長長的毛讓我嚇壞了XDDD
心想買回來處理不就要暈倒了嗎
預想中是買回來清洗就能下鍋，我可不想幫豬剃毛啊o(〒▽〒)o
原本已經放棄了，但還是心心念念(?)著要煮
於是前往我經常去買，價格稍貴，但是老闆處理的非常乾淨的攤子
不管是肉皮(豬皮)還是豬腳上面完全沒有毛(連細毛都沒)
我問老闆說要買豬頭時，老闆還愣了一下，反問我是豬耳朵還是豬頭
我連忙說是耳朵
老闆拿出一袋已經整理乾淨、分切好成麵攤營業用的烹飪大小的豬耳朵(含豬鼻子豬臉)
還幫我再剁小塊，成為家庭用的
順便送我兩顆豬腦(我每次都有索取，老闆看到我就自動給了XDD)
(這家豬腦不用錢，有家要預約，另外一家是一顆10元)
回歸到豬頭
我在想老闆聽我說豬頭，乍聽以為我是要買豬的頭骨(笑)，原來要說豬耳朵啊
豬耳朵價格比我想像的還不貴，一斤50，跟單買肉皮的價格差不多
我買的這副140元
我問老闆要煮多久，老闆表示就跟紅燒肉的時間一樣，大概1~1.5小時
看我想要吃軟還是吃硬，時間自由調整
材料：豬頭（豬耳朵）、蒜、薑、蔥、醬油、豆瓣醬、米酒、紅糟
（我不喜歡滷包的味道，所以沒放）
做法：
1. 因為老闆已經處理好了，清水清洗後川燙，去除血汙
2. 用水沖洗一下沾附的血汙
3. 加適量水、蔥薑蒜醬油豆瓣醬米酒紅糟(調味料自行斟酌)，燉煮到適當軟即可
備註：
老闆說一次煮好，分裝放冷凍，就可以吃很久
突然覺得外面賣豬耳朵的簡直是暴利啊ＸＤＤ
一小塊就要２５元
不過也是要製作材料與時間，不用自己動手
另外加紅糟是因為我老家這邊有個麵攤，他的豬耳朵都是紅紅的與紅糟一起魯
沒有紅糟也是可以的，調味料／滷包隨個人喜好，當他是普通魯肉做就行
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#takua624未來日記12th正義夥伴
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推 kzzoz80: 豬頭皮跟豬耳朵也不一樣 跟肉皮(豬皮)也不一樣 04/02 12:22
→ Balispa: 可以請教豬腦怎麼處理嗎？ 04/03 10:19
→ forfly: 豬腦處理很簡單，網路上教要用牙籤剔血管根本沒那個必要 04/03 14:56
→ forfly: 把豬腦拿好，開微流的小水，就著水把覆在腦上的血網膜 04/03 14:57
→ forfly: 慢慢的撕扯下來，就很乾淨了，因為就剛好是一層血網膜 04/03 14:57
→ forfly: 其他細小的血管再沖洗撕拉一下就好，動作記得放輕 04/03 14:58
→ forfly: 多洗幾個就會很快，用牙籤反而慢又不乾淨 04/03 14:58