Re: [問題] 三杯雞不入味

: 我切的雞肉不大塊，大約一口大小 : 先煎雞肉，雞肉先放旁邊 : 然後鍋子加入薑片大蒜爆香， : 先加冰糖拌炒，再加入醬油 : Q1.這時候鍋子裡拌炒的醬油跟糖呈現非常黏稠且快要烤焦的感覺 : 甚至有點烤焦的味道，這樣是對的嗎? : 於是我很慌張了加了一點水，然後再加米酒 : Q2.三杯雞吃起來，表皮的味道還可以，但雞肉完全沒味道啊!!! : 到底發生什麼事了?? : 先感謝回答我的問題，我好希望我也能做出好吃的三杯雞!!! 調味料的順序更改一下就可以避免這些問題~ 爆香完->放回雞肉快速拌炒幾下(中大火)->下米酒->醬油->糖-> 拌炒均勻後等醬汁收乾(偶爾翻炒一下)->收乾後下蔥綠->起鍋前下九層塔 我煮三杯系列從來不會加水， 因為你糖先下，接著又下醬油， 在鍋子高溫情形下會很快就開始收乾或焦掉，才會變成你需要加水， 就我在早期做三杯系列的經驗來講，加水會變得比較難入味， 或是收乾時間會拉長而讓食材口感變差， 先下米酒的話，讓鍋子內有水分，再下醬油跟糖就不會有這問題囉~ 而要讓醬汁收乾，有時沒控制好鍋邊難免會有點焦， 拿捏收乾-焦香-焦黑之間這就要多多練習了~ 料理的做法也都不盡相同，這是我的做法跟經驗供您參考~ --
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推 vivi581297: 好厲害，謝謝分享！ 03/11 18:45

推 mouse1127: 很棒的經驗分享^_^ 03/13 15:35