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結果變成在討論磨刀了 那就來分享一下
先討論買刀 一開始也是市場 夜市隨便買
想要很利的就買片刀 就是刀刃很薄很薄的那種
但是利的缺點就是機械強度不夠 一下子就鈍了
我所謂的一下子是指可能一般家庭煮飯備料
備料前備料後可能就可以感覺到些許的差異了
我只要感覺不太對 就會拿修刃棒滑一下
不過如果不是很要求刀工的簡單家常料理就沒什麼差啦
http://ppt.cc/Vusw
這把刀是夜市買的 200塊的便宜貨 可是那個大叔就拿它來削椰子切冰塊也沒問題
反正才200我就買了 其實一般家常菜絕對夠 可是刀身上那些洞很礙手礙腳
我在切蒜末的時候都會卡進去 因此想再買一把刀
挑了很久 決定選廚師們公認推薦 入門便宜刀的霸主 一角別作
http://ppt.cc/Usk0
這間廠商其實有推更低價款的 一刀別作
一刀別作剛好是我在某間生魚片蓋飯店打工的時候 他們用來殺鮭魚用的
刀的耐久度取決於刀刃的角度還有材料的硬度
一角別作跟雙人牌的入門主廚刀都是使用VG-10的鋼材
雙人牌的硬度是HRC55的樣子 一角是HRC57~58
題外話
德國更好的牌子三叉牌的鎮店之寶有出到HRC70多的 軍刀都不見得用得這麼好
不過磨刀石要特別買 這個硬度已經比一般磨刀石還硬了
刀買來用一段時間當然要保養 爬文可以知道刀感覺不利不見得是刀刃磨損了
常常都只是刀刃歪掉 所以只要拿修刃棒滑一滑把刀刃橋回正中央就好
真的沒用之後才需要磨
前一篇推文有提到磨刀方法的文章 其實我也差不多是照那個方法磨
不過最後我會左右左右順著刀刃的方向滑幾下 這是澳洲人教我的方法 還蠻好用的
然後再用修刃棒把刀刃修一下就好
家用的#1000一定夠 不然五金行買的一顆100多的雙面磨刀石也可以啦
如果要求不高的話
千萬不要加一些奇怪的臉書社團 看人家玩拋光
幾十把刀都可以當鏡子是怎樣.......
最近那個奇怪的社團 還PO了一個真正的吹毛斷髮的影片
另外 如果真的要做刀工料理 好刀真的有差
https://www.youtube.com/watch?v=sJNPr9_6_zQ
這影片的前面切蘿蔔薄片的切法 我那把200塊的刀怎麼磨都做不到
用一角可以輕鬆辦到
參考一下
更激起那群強迫症患者的鬥爭心......
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.104.38※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419691736.A.060.html
推 mygiita: 請問牛刀拿來切太卷，俐落度會跟生魚刀差很多嗎？金門菜 12/28 01:19
→ mygiita: 刀好拖，想買生魚刀，又覺得牛刀比較萬用... 12/28 01:19
→ ilktw: 我沒用過生魚片刀 切軟的物體像麵包 也是非常乾淨俐落 12/28 01:38
→ ilktw: 又不像麵包刀鋸齒狀切下來一堆麵包屑 麵包也不會壓扁 12/28 01:39
推 nemea007: 決定先入手1000和3000番來磨家裡的刀，磨得好再買把好刀 12/28 14:32
→ ilktw: 3000番可以拋光了 12/29 22:54
推 greenboy: 其實硬度太高會太脆容易斷刀，還是要有點韌性比較好 01/05 18:17