[食譜] 義式香料漢堡排、黑胡椒漢堡排

圖文網誌版 http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/204312787 有製作過程照片～ 很多人自製漢堡肉，都是做成很厚的日式漢堡排，因為切開很多汁～配飯很不錯～ 不過我的目的是當早餐，所以決定做小一點～ 材料：豬絞肉300克、洋蔥一顆、雞蛋一個(小一點的)、約一大匙麵粉、一平匙牛奶、 鹽、胡椒、義式綜合香料。 因為我的絞肉一包就是300克，所以以此為基準，決定其他東西的份量。 然後雖然很多人的食譜用的是麵包粉，但是我覺得我只用一次，短時間用不到了， 不太想再買一包，所以決定用現有的麵粉代替， 麵粉的份量也減少了，想試試看這樣做出來的會不會比較多汁XD 因為麵粉減少，所以把水類的(牛奶、雞蛋)份量也都減少了。 跟一般食譜比，我的洋蔥用得則算多，因為想多放一點蔬菜。 首先切洋蔥，要切細一點，才容易附著在豬肉上。 然後炒洋蔥，要炒到透明、有點焦黃，才會出甜味。 炒好以後攤開放涼。 陸續把豬絞肉、雞蛋、炒好的洋蔥、麵粉、牛奶都放進大碗，然後攪拌均勻。 接下來分成兩碗，準備做成兩種不同口味。 一份我撒上鹽還有黑胡椒，另一份撒鹽還有義式綜合香料， 接著把每一碗分成三份，搓圓，用兩手丟來丟去 (因為我做得比較濕，不太方便丟進碗裡打，容易碎開，如果真的太濕了連打都很難， 就再放一點麵粉吧) 然後壓扁、在中間搓一個凹下去的洞。 因為漢堡肉中間不易熟，這樣到時候煎起來熟成均勻度會比較剛好。 還是做成有一點點厚度的，大小大致上是按照我買的漢堡包來定的。 接著要來保存它們，因為是晚上吃飽飯以後當休閒娛樂做的XD 所以不現吃，其中兩個冷藏當隔天早餐， 其他的都要直接冷凍起來。 首先用把漢堡肉移到烹飪紙上， 如果空間夠的話，一開始就可以把漢堡肉都放在烹飪紙上，避免移來移去形狀跑掉。 我採一張紙一塊肉來保存，方便之後拿出來使用， 折好以後放入透明塑膠袋，再折塑膠袋，然後就直接送入冰箱冷凍庫。 隔天要吃的那兩份則是一起放在盤子上，烘培紙包好以後，用保鮮膜包起來，送入冷藏。 隔天早上.... 蕃茄切厚片，生菜用哪種都可以。洗個兩三片。 洋蔥看要切圈切條都可以，好放就好。 （考慮到是要帶去公司吃的，所以蔬菜不切太小免得容易掉，不方便吃） 有時間的話早上再切新鮮度更好，不然前一天晚上先處理完冰起來也行。 煎漢堡排小心，外表要帶點焦黃色，不過火不能一下太大，裡面沒熟外面焦了就死定了。 要測試中間熟度可以用筷子穿過，看跑出來的肉汁顏色。 要是是血水的顏色就乖乖繼續煎。 可以的話，再撒一點義式香料、黑胡椒。(之前鹽放不夠的話這時候也可以加) 麵包我用加了30%的胚芽米做的麵包。 在煎漢堡排的時候順便把麵包放進烤箱烤，烤熱後一半內面塗上橄欖油做成的奶油， 放回烤箱加高一點點溫度再烤一下。 再陸續放上生菜、漢堡肉、蕃茄、洋蔥就好了，喜歡的話可以放一點醬. 感想，粉用得少漢堡肉會鬆鬆的，柔軟有餘，也很多汁，但是會太容易散開， 比較不像一般的漢堡肉那樣紮實，可能還是要調高一點點粉量會更方便食用。 另外，兩種口味比起來，加了義式綜合香料的滋味比較豐富，勝！ -- ◆ From: 36.228.228.89
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推 bluechilly:看起來超好吃!!! 03/12 16:56

→ winnijo:謝謝^^ 我也是第一次做,所以不難喔！ 03/13 08:42