[食譜] 麻油蝦雞山藥鍋

＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2013/12/blog-post_15.html 名稱好長，其實原本應該是「麻油雞山藥鍋」， 但是啊～～因為前一天有拿一盒蝦子出來退冰，本來想做炒蝦啥的， 但臨時改變計畫要煮麻油雞...所以，就乾脆丟進去一起煮來吃囉！！ XDD 材料： 雞翅（三節翅） 4隻 雞胸 1副 日本山藥 1根 蝦子 1盒 秀珍菇 1盒 高麗菜 1/4顆 薑 適量（放多一點味道會比較香） 麻油 適量 米酒 適量 （能喝酒的人，用全酒也行，不過還蠻傷本的、而且酒味會很重啊！！） 鹽 少許（也有人說麻油雞湯不用加鹽也可，就...看個人囉～） （老公不太喝酒，所以我煮雞湯就一定都是酒水混合的） 藥材： 枸杞 適量 黃耆 適量 當歸 少許（不用放太多，不然味道會苦，我大概都只放1、2片而已） （如果手邊有紅棗跟蔘鬚也可以加進去，這次因為手邊沒有就沒加） 作法： 1. 把薑洗淨、切片，用麻油煸炒到乾乾的（薑片邊邊會捲起、變成焦黃色那樣，像是洋 芋片的模樣），之後再把雞肉放入炒到變色，這時候加入米酒燒煮一下後，加入適量的水 ，再把藥材加進去，慢慢燉煮。 2. 等到雞肉燉煮透後，加入山藥、秀珍菇跟高麗菜下去煮，煮差不多時再加入蝦子，煮 到變色，最後用少許鹽調味，即可。 （山藥需要一點時間煮透，等煮得差不多後再加入秀珍菇跟高麗菜這種比較容易煮熟的食 材下去） ＊＊重點： 1. 我喜歡湯頭有點濃稠的感覺，所以都會加入雞翅一起去熬煮， 因為雞翅有膠原蛋白，會讓湯變得有點稠稠的，喝起來有那種黏嘴皮的fu～～我愛， 所以煮雞湯就一定會加雞翅或是雞腳一起燉。 不過老公不太會啃雞翅，他喜歡雞胸（討厭雞腿），可是我不喜歡雞胸（討厭啃太多肉） ， 摸索到最後就是，一半雞翅、一半雞胸，這樣搭起來的效果最OK啦！！ 2. 薑跟麻油要放足。 這兩個香氣都要夠，所以多放些沒關係，至少吃起來有香才好吃， 我這次就因為忘了家裡麻油存貨沒剩多少，結果煮得時候才發現，但已經來不及... 所以這回的湯就覺得少那麼一味，還是要足夠才香啊～～ 3. 山藥、高麗菜增添湯頭甜味跟風味。 高麗菜真的很重要，煮透的高麗菜味道好甜、好好吃， 山藥很鬆軟，咬下去就化在嘴裡。 老公不怎麼吃生的山藥，因為黏黏的口感，可是煮到熟透、變成鬆軟的口感時，他就超愛 吃的， 所以我煮麻油雞湯一定會加山藥，這可是定番的搭配呢！！ 天冷了，來鍋麻油雞吧！！！ -- ◆ From: 122.117.32.12
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