[食譜] 香炸肉魚片

網誌搬家重新排版: http://cook.dtmsimon.com/2011/03/blog-post_23.html 這天心血來潮跑了趟早市，想當然爾，收穫豐富喔。早市的價格跟超市比， 經濟性當然不在話下。不過筆消費狀況更吸引我的也沒別的-就是"新鮮"! 一早就在菜市場晃(還遇到我樓下自助餐店的老闆XD)，今天菜裡面的肉魚，就是 我當天的戰利品之一。說真的，每隻都很新鮮肉還帶彈性，個頭也還不小。 老闆攤前的告示牌大大寫著:一隻20元!!!哈哈哈，當場挑了五隻最大的帶回家。 (一隻20元就表示不管你拿幾隻無論大小都不用秤重，再笨也要挑最大的下手!) 因為是現流魚，所以回到家簡單清潔分裝後，先煎一隻來吃再說。 現流魚最好的方式就是乾煎跟燒烤，因為原本肉質裡的甜份都還在。 一般市面上我們看到的肉魚多急速冷凍再解凍品，那個最自然的甜味當然會 隨著冷凍時間長短到最後變流失殆盡，重點是魚肉還沒壞喔! 冰過久的魚吃起來的滋味，就像我們去賣噹噹吃鱈魚堡，也就是魚排辣! 聽說那種魚排現在用最多的，是我們台灣人的驕傲-台灣鯛(改良吳郭魚) 當然，肉魚的經濟價值，是吳郭魚不能比擬的。畢竟純天然，無法人工養 殖的魚類，野生這頭號，在市面上早已勝人一籌。 肉魚其實也是冰箱最愛吃的魚之一，因為小時候家裡怕我們小朋友吃到 魚刺噎著，所以餐裝上出現的魚常常是這刺少肉又多的肉魚。 還有一種滿常出現在我家的魚就是-白帶魚!!一樣也是取刺少方便吃。 當時的習慣，養成就是愛吃肉魚、白鯧這一類的，因為好吃又方便! 小時候家裡肉魚料理的做法很簡單，無非就是抹鹽乾煎，想吃重口味 一點可以自已再淋上蔭油膏(類似高慶泉油膏) 吃完第一隻乾煎，接下來的四隻，冰箱就想做點變化了。 我把兩隻為一單位研發兩道料理，首先先來看第一道-香炸肉魚片。 取魚片不取魚排是因為，肉魚排一片實在不大，耍"排"場有點牽強， 所以稱片! 最後跟大家分享的是，這一道冰箱做完，是整尾都可以吃光光不吐 任何一跟骨頭喔!不過有喝酒的朋友，請在做之前先準備"充足"的 冰啤酒，因為這一道會... 超級殺啤酒!!!! 好了，剛剛已經"人道"提醒過了，那就趕快來看看做法吧! 材料(以下為兩人份): 1.肉魚兩尾。 2.麵粉。 3.現磨海鹽。 4.現磨義大利香料。 5.現磨乾辣椒。 6.小黃瓜(或其他裝飾用蔬果)隨喜。 做法: 1.先用刀小心的的把魚排片下，之後我們可以得到四片魚排跟兩副魚骨。 2.起油鍋，先將魚骨下鍋以小火酥炸到香。 3.接著取魚排，先刻完刀斜刀後均勻每片切三大塊備用。 4.稍微用米酒抓過後，均勻沾上麵粉。 5.接著下鍋以180度c油炸，炸到表面呈金黃色即可撈起瀝乾。 6.跟魚骨一起任意擺盤，灑上香料之後，即可上桌! 最後再強調一次! 啤酒請準備充足!! 沒十八歲的請準備可樂，謝謝合作! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ◆ From: 61.224.164.144
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