[心得] 完美蒸蛋的撇步（電鍋料理）

【撇步】完美蒸蛋的秘密（電鍋料理） http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/103363 圖文解說版 有沒有搞錯，蒸蛋這種小玩意也要來篇食譜，蒸蛋聽起來容易，要做的好吃可不簡單。 一直做出整個都是小氣泡，不然就黏在碗上，一點都沒有完美無暇。 之後看了很多人的方法，也一直沒有做出超級成功的蒸蛋。 直到執行一些撇步，蛋真的滑嫩了喔！撇步如下： １．蛋和水要同容量。我是拿兩個一樣的碗來測，個人覺得有準確。 ２．加入一小匙（吃布丁的那種小湯匙）的太白粉。 ３．蛋液要過篩。 掌握上述三個小訣竅，可以做出９０分以上的蒸蛋喔！ 食材 蛋3顆 水（與蛋同份量） 調味料 鹽 作法 1. 拿一個碗，把蛋放入打散。再拿出相同的另一個碗裝跟蛋一樣容量的水。 2. 把蛋和水一起放入瓷碗中，打散，加入少許鹽和一小匙太白粉。 3. 把打好的蛋液用濾網過篩，篩出的蛋液就可以放入瓷碗中，進電鍋蒸。 4. 蒸好之後就可上桌。 以下是幾個重要撇步的照片~一定要筆記 (水與蛋的比例要一模一樣，我是拿出相同的另一個碗裝跟蛋一樣容量的水) (打好的蛋液裡加一小匙鹽與太白粉，用濾網過篩) (這是過篩好的蛋液，送進大同電鍋或蒸爐蒸，幾分鐘後就可以完美上桌囉。) -- ◆ From: 114.36.62.79
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推 eric5389:有趣，不知太白粉作用為何？ 05/25 22:52

→ wagamamajan:好奇太白粉功能+1 05/25 23:50

→ porke:太白粉是我瘋狂google蒸蛋秘訣，有一人提到，但未儲存該文 05/26 00:05

→ porke:過篩倒是很多人提，個人感覺加太白粉好像氣泡都不見了 05/26 00:06

→ porke:因每人說打蛋的方向工具訣竅都不同，其實我只是隨便打打蛋 05/26 00:07

→ porke:但只要有加一匙太白粉，蛋蒸出來都漂亮，我也想知道why 05/26 00:08

推 goldtea:太白粉遇水受熱～澱粉糊化～就會讓蛋液濃稠～ 05/26 00:27

→ goldtea:換句話說就是變得比較不會起泡....應該是降吧 05/26 00:28

推 apfunky:印象中某篇文章寫到日式茶碗蒸在製作過程中可以加少許太 05/27 09:47

→ apfunky:白粉 05/27 09:47

推 apfunky:會有細緻的口感，至於小氣泡的產生應該和溫度有關 05/27 09:49

推 lele1014:我覺得 只要電鍋鍋蓋不緊閉都會成功 05/30 02:57

→ lele1014:我是蛋水1:1 沒過篩 電鍋留一縫 整個滑嫩好吃 05/30 02:58

推 maybemmmm:過篩+電鍋留縫就沒有洞哩 06/08 19:12

→ porke:我家大同電鍋常拿來煮湯，所以都用蒸鱸蒸蛋，就無法留縫啦 06/11 12:16