[問題] 請問大家煮烏龍麵時會讓麵條過水嗎?

看過日本頻道裡面日本的烏龍麵煮熟後撈起來放進竹簍中 然後迅速放在冷水下沖洗...此舉應是讓煮熟的麵條收縮 讓烏龍麵吃起來更有Q度彈勁 試問台灣專賣烏龍麵的餐廳有沒有這道工序? 各位煮烏龍麵時會覺得這道工序可有可無嗎? -- ◆ From: 203.66.222.12
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1348757249.A.AE0.html

推 mnkyhh:如果是要吃冷麵沖水(我是沖完還過冰水)口感會Q很多. 09/27 22:54

→ qihau:那如果是熱湯麵冰過後淋入熱湯Q彈感可以維持住嗎? 09/27 23:07

→ qihau:重點是湯汁味道還能不能吸入麵裡 09/27 23:08

推 rosamia:熱湯麵沒有冰過的必要 想要Q彈 不如好好選麵+注意煮的時間 09/28 02:40

推 newgunden:台灣沒有手打烏龍麵 10/01 01:59