看板cookclub
我有個親戚之前在賣食材(蔬菜)，送到各大台北地區餐廳+小吃攤，
SARS期間那時後很多餐廳經營不下去，
有間開了十家餐館的老闆，倒了我親戚70萬，每次去討錢總是幾千幾千的給，
(單然欠的不止我親戚一人，應該還欠很多廠商)
最後我親戚認了，叫那老闆乾脆教他做小吃秘方，欠款就可一筆勾銷，
於是他學到了鹽酥雞方面的小吃，可是這老闆其實不太老實留了一手，
並沒有把雞排用麵粉牌子跟他說，吃起來的口感有些微的差異，
後來在親戚的努力尋找下，終於找到了是台中某家麵粉，
做出來的成品就跟現在，台北某家很有名的雞排口感一樣。
後面的傳奇故事就不繼續說下去了...
這故事是我在家庭聚餐的時候，大人間吃飯閒聊在旁邊偷聽的，
所以我想問麵粉的牌子，對於做出來成品口感真的會差很多嗎?
那做中式料理正常哪些麵粉牌子比較好
(包子.鰻頭.蛋餅.蔥油餅.煎包.水餃皮)
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◆ From: 220.135.27.164
看來只好尋找達人來解答麵粉問題了...
有找到這方面知識我在貼上來好了
不過目前搜尋好像是水手牌麵粉
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1336050361.A.304.html
→ freely10469:當然有差。 05/03 21:09
推 meisterhaft:同牌不同批的麵粉都可能有差了 更不用提是不同牌的 05/03 21:10
推 kawolu:有差喔! 我認識一個在法國開日本拉麵店的老闆, 他都特地從 05/04 11:44
→ kawolu:美國進口麵粉自己做麵, 因為他覺得法國麵粉適合做麵包甜點 05/04 11:45
→ kawolu:而不適合做拉麵. 他也不是高級店,只是一般平價的賣麵煎餃店 05/04 11:46
→ kawolu:中式料理用的麵粉, 我也想知道哪個牌子好. 常見的是日正 05/04 11:48