[食譜] 芋泥西米露( 附蜜芋頭作法 )

圖多文長網誌版：http://amigoooo.pixnet.net/blog/post/37234536 要做芋泥西米露之前，先來看看蜜芋頭的作法 請不要問我要怎麼處理芋頭，因為我也不會 XDDD 店家有賣已經處理好的芋頭切角禮盒( 店家資訊請看網誌文末 ) 比較偷吃步的就可以直接買回來做蜜芋頭了！ 蜜芋頭 材料： 1. 芋頭切塊 500g 2. 二號砂糖 120g 3. 水 500-600 c.c. 作法： 1. 將芋頭切塊 500g 加 500-600 c.c 的水和糖直接放入鍋中，芋頭不需退冰 2. 電鍋外鍋放 250 c.c 的水，內鍋需要加蓋 3. 放入電鍋中煮約 1.5 小時，待涼後即可食用 附註： 這是禮盒上的作法，本人沒有實際操作過 XD 等到過陣子要做的時候再來告訴大家是不是真的這樣就能成功 ( 因為最近吃太多了，所以要隔一陣子才會想吃芋頭 XD ) 電鍋外鍋的水，如果手邊沒辦法量出 250 c.c. 的話 以之前測試過的，一杯量米杯的水的時間大約是 15 分鐘 要煮 1.5 小時的話，差不多就是 6 杯水左右 蜜芋頭做完了，就可以著手來準備好吃的芋泥西米露囉！ 先來看看材料有哪些 芋泥西米露 材料： 1. 西谷米，依個人喜好適量即可( 這次的份量約為半碗 ) 2. 蜜芋頭約 500g 3. 鮮奶 400-500 c.c. 4. 冰開水適量( 要泡西米露的 ) 禮盒上的參考作法： 1. 將蜜芋頭壓成芋泥 2. 煮西米露時，水滾後放入西谷米，小火滾到半透明後， 熄火浸泡至透明，撈起放在冰塊中 3. 將芋泥、鮮奶、西米露一起攪拌均勻即可食用 本人是這麼做的： 1. 先煮西米露( 事後覺得還是先壓芋泥會比較好，不然會手忙腳亂 XD ) 2. 將蜜芋頭壓成芋泥( 請留幾塊起來備用 ) 3. 將芋泥、鮮奶攪拌均勻確認甜度及味道後放入西米露，再攪伴均勻即可 以下是詳細步驟作法 西米露煮法( 圖示步驟 ) 1. 水滾後放入西谷米，切記不可以整碗就這樣倒到鍋裡 一定要用手慢慢的撒到鍋裡( 火不要開太大，不然會很燙 ) 2. 西谷米放到鍋裡後需要適時的攪拌，以免結成塊 觀看西谷米的熟成度，此時會由外往內慢慢變透明 3. 煮到半透明後，關火，蓋上鍋蓋，燜約 15-20 分鐘 4. 20 分鐘後打開鍋蓋，西谷米就會變成透明的西米露了 5. 將西米露撈起放至冰開水中備用，這樣就不會變得軟爛，會有 QQ 的口感了 芋泥作法： 就是不斷的將蜜芋頭壓到變成芋泥就好( 這不是廢話嘛 =口= ) 其實在壓芋泥的過程，我實在非常渴望能有個電動攪拌器 手壓真的很費工也很費力，建議想手壓的可以把蜜芋頭煮的更軟爛會方便一些 不過後來芋泥西米露做好的時候發現手壓也有手壓的好處， 因為吃的時候可以同時吃到芋泥和牛奶融為一體的滑順跟芋頭顆粒。 當芋泥做的差不多的時候，就慢慢將冰涼的鮮奶倒入並攪拌均勻 依個人口味看是喜歡鮮奶味重一點還是保留更多的芋頭香味 我的作法則是讓兩種均勻不會偏向任何一種味道。 當芋泥和牛奶完美結合之後，就可以把冰鎮後的西米露撈起倒入鍋中 因為煮的時候有攪拌，煮好又冰鎮，西米露不會結成塊，很快就能融入其中 XD 最後，要吃的時候，可以在碗裡放入預留的蜜芋頭 這樣就可以同時吃到大塊的蜜芋頭、小塊的芋頭顆粒、 QQ 的西米露和濃郁的芋泥牛奶了！ 這樣簡單但是有點費工的芋泥西米露，就完成了！ 冰冰的喝會更好喝唷 ^_______^ ---------------------------------------------------------------------- 後記： 做法很簡單，但是費工除了手壓芋泥之外 最讓我抓狂的就是要洗好多個鍋子 T____________T 不過真的好好吃，自己做原來一點都不困難 而且料多實在，算起來比外面賣的便宜又健康也沒色素 :) -- ◆ From: 61.225.207.141
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→ ohmytrp:壓芋泥真的需要體力 04/03 23:14

→ AMiGOooo:真的，原本以為應該三兩下就可以壓好了，親手壓才發現太 04/04 10:50

→ AMiGOooo:天真了，一整個壓到手軟 04/04 10:50

推 wallholla:擠蒜泥器能幫忙擠芋頭嗎? 05/14 22:53