[食譜] 漢堡排

[菜名]漢堡排套餐 ------------------------------------------------------- 無音樂網誌：http://fatyi.pixnet.net/blog/post/20819836 ------------------------------------------------------- 因為我徒弟最近在當賢慧好女人,學做漢堡排 身為師父當然不能藏私,趕快的就把自家漢堡排作法給做一遍 寫了出來. 漢堡排其實就是漢堡中間的那塊肉,只是比較起來因為只拿這塊 來當主食,所以會比較大塊,也會配上醬汁及配菜,這樣子吃起來 才不會覺得膩. 材料(四人份) ---漢堡排部分--- 1.牛絞肉 600 g 2.豬絞肉 250 g 3.全蛋 2顆 4.洋蔥 1顆 5.奶油 25g 6.胡椒粉 15g 7.鹽 2.5小匙 8.起司片 2片 -----配菜------ 1.花椰菜 1棵 2.番茄 1顆 3.馬鈴薯 5小顆 4.義大利香料 少許 5.奶油 40g -----醬汁------- 1.紅酒 40cc 2.白開水 50cc 3.豬肉末 20g 4.醬油 10cc 5.麵粉 10g 6.番茄醬 20g ------------------------- 漢堡排部分- 首先把洋蔥切成丁,之後鍋內放入奶油熱鍋(小火) 洋蔥放進去小火慢炒,炒成透明金黃色就可以起鍋了. 將洋蔥,蛋,牛絞肉,豬絞肉混合在一起,揉捏攪拌摔打到出筋 甚麼到程度呢? 就是看起來邊緣毛毛黏黏的就行了 接著把肉分成8等份之後取一份出來使用,把肉拍成手掌大,放入對半切的起司片 . 接著再取1份肉拍成手掌大,合上剛剛那片有放起司的肉. 最後這邊是重要的地方,把合完的肉拿起來在兩之手掌左右摔拍. 拍到他看起來沒有縫隙,黏黏的就OK啦. 接著放到平底鍋去煎,煎成兩面都變色鎖住肉汁就行了. 最後放進烤箱 280度 20分鐘,就大功告成啦.(表面微焦沒關係喔!!) --------------------------- 這時別急著把剛剛煎肉排的鍋子刷掉喔,上面的肉汁剛剛好拿來做醬汁 先倒入紅酒,把鍋內的肉汁殘渣通通刮下來,再把肉末丟進去,其他的醬料 也放進去,特別注意麵粉記得要放到白開水拌勻再倒進去喔,不然會結塊. 煮到變稠之後就完成了漢堡排醬汁啦!! --------------------------- 接下來是配菜部分 花椰菜直接洗乾淨,丟到加鹽的滾水燙熟就可以啦,很簡單. 番茄切片擺盤也很容易.最麻煩的是薯塊. 首先,馬鈴薯用刷子洗乾淨,不去皮,切塊 奶油丟到平底鍋(小火)熱鍋煮化. 把切塊的馬鈴薯,放到熱好鍋的鍋內煎煮 灑上義大利香料,鹽,燒一陣子,讓表面入味就可以了 最後放入烤盤280度進烤箱30分鐘完成. (烤馬鈴薯的這個部份建議再做肉排前就先弄,這樣用烤箱的時間才不會擠) --------------------------------- 通通完成了以後,就開心的拿個漂亮的盤子擺盤吧 淋上漢堡排醬汁~完成!!!噹噹 -- ◆ From: 59.120.8.105
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1333007390.A.215.html

推 Keo:好棒！ 03/30 00:37

推 kawolu:好高級豪華的漢堡排! (筆記) 有蘑菇醬的做法嗎 (貪心!) 03/30 14:34

→ clothe:樓上 你可以把醬汁的絞肉改成切片蘑菇 應該也挺合的 :P 04/02 11:10