[心得] 為什麼要趁熱吃，你也許不明白

精美圖文版：http://0rz.tw/MXpof 　　週末是回家吃飯的日子，看到滿桌飯菜心暖暖，除了有香煎土魠魚， 還有茶油孜然雞、酸菜白肉、煎明蝦、燙番薯葉，配五穀米飯。豐盛美滿 ，營養健康！聽到老爸老媽招呼我們快來趁熱吃飯，感觸良多。 　　為什麼要趁熱吃？我心裡很明白。 　　不管過節團聚，還是平常回家，吃飯時大家總會聽到熟悉的招呼：「 來來來，趁熱吃！」無論擺在眼前的是滿桌佳餚，還是一碗豬油拌飯，心 裡總是溫情滿滿。這幅畫面很溫馨，不過更多時候畫面不是這樣，而是我 們正定在電腦前打寶推王、看ＦＢ，或是種在沙發上看蘋果、康熙，不然 就是回家前已經先吃了鹹酥雞，總之對廚房傳來的「來吃飯」、「趁熱吃 」若非相應不理，就是以「好啦！等一下！」敷衍帶過，然後心裡直嘟囔 ：「倒底幹嘛一定要趁熱吃？」 　　這是個好疑問，其實人的食道黏膜最多只能承受50到60度的溫度，吃 太燙的食物很容易受傷。所以，不要趁熱吃，等食物冷一點再吃不正好？ 問題是，食物的味道與香氣需要透過熱能去激發，本該熱食的食物一旦冷 了，不但色香味減損很多，口感也會變差；如果吃太冰的食物則更糟糕， 黏膜會受傷，同時對胃不好，因為要花更多的能量消化。 　　既然太熱會燙，太冷難吃難消化，那麼將食物保溫起來，讓它不冷不 熱不就好了？如果想要提高拉肚子的機率，這不失為一個可靠的辦法，因 為吃起來不冷不熱的食物大約就是30到40度，恰好是細菌孳生最快的溫度 ，保溫越久，細菌越多，除非一開始就沒有與空氣接觸太久。好吧！了不 起不要保溫，冷掉了再加熱殺菌，如何？聽起來很方便，不過食物重複加 熱會流失營養，加熱越多次，營養流失越多！ 　　怎麼吃都有不好，那到底什麼時候吃最好？ 　　不如，還是趁熱吃吧！當聽到廚房傳來熟悉的招呼時，就是食物最好 吃的時候。其實從起鍋到裝盤，再夾到碗裡送入口中，食物通常早就不會 燙了，非但不會燙，還熱得恰到好處，色香味美，營養豐富，尚未隨著時 間與溫度變化而流失。 　　除此之外，「趁熱吃」真正的意思是：為我們下廚的媽媽、老婆、情 人或新好男人，花了許多心力思考菜單、買菜、備料、清洗鍋碗瓢盆，忍 受油煙，最後奉上滿桌熱騰騰的愛心，期待我們放下手邊的事情，在最佳 賞味時刻，好好坐下來，將飯菜吃光光。他們希望自己最在乎的子女、愛 人、朋友吃到最好吃，最營養，最衛生的食物。 　　所以，不過就是吃飯，早點吃和晚一點吃有差別嗎？先看完電視或讀 完小說有影響嗎？ 　　有。太習慣有人為自己做飯，就會忘記「趁熱吃」不只是呼喚、叮嚀 ，更是期待，應該要用快快來吃，趁熱吃，用力吃光光來回饋他們的付出 。 　　有時不一定是滿桌飯菜，可能只是放學下班時的一盤肉燥麵，可能是 宵夜的一鍋貢丸湯，也可能是身體不舒服時的一碗烏骨雞麵線。 　　趁熱吃吧！裡頭都是愛心與期待。 　　（最後，吃完記得洗碗。） -- "做好吃的食物，過好玩的日子，愛好美的人。 - 美食、劇場、生活" 文先生的料理劇場 http://ijuston.pixnet.net/blog -- ◆ From: 219.70.187.162 　　台灣的蔬菜使用氮肥因此絕大多數內含硝酸鹽，經重複加熱產生亞硝酸 鹽，雖然非常微量，不至於如網路傳言所說會中毒致死，但長期食用並無益 處。 　　不過經你提醒，我想也許將重點改為營養流失更好。除了少部分含豐富 脂溶性營養素的蔬果，對於大部分的果菜類來說，每一次加熱都會更多營養 素被溫度破壞或是流失到湯汁裡。重複加熱不會死，只是方便，但沒好處。
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1324244846.A.330.html

推 hsinlingchu:熱的時候才有香味,油油亮亮賣相也比較好,冷了就不好看 12/19 05:54

推 ONLYYUYU:推 實用 (我也是最近養鳥才知道溫度會影響消化 12/19 06:31

推 aaa5454:推 12/19 09:02

推 chuht:good！身在國外念書最懷念媽媽喊吃飯囉的那種溫馨（泣） 12/19 09:29

推 happyljj:身為煮飯婆 這真的是我的心聲 煮了老半天 還要拜託來吃 12/19 10:16

→ happyljj:真的是很............ 12/19 10:16

推 thinkdog:讓冰箱冷冰冰的食物變熱騰騰是心意 放到涼了就是糟蹋了 12/19 11:10

推 silentN:貓舌頭無理ˋ(′_‵||)ˊ 12/19 11:44

推 fumiko:長知識了^^,對了,原PO說好的孜然雞呢? 12/19 12:59

推 condenza:有自己在做飯給家人吃才會明白> < 12/19 16:41

推 linda81512:推~ 12/19 16:48

推 kawolu:啊 我討厭熱食 回家吃老媽做的菜 都會乖乖先上桌陪 等放涼 12/19 17:11

→ kawolu:再吃... 無奈我娘熱愛滾燙的湯 就算我刻意放涼 她還是會一 12/19 17:12

→ kawolu:把搶去重新加熱 怎樣都說不通 不過在等菜涼的期間 好像有更 12/19 17:13

→ kawolu:多時間可以聊天 12/19 17:13

→ smilewb:其實我哥也討厭吃太熱的食物，不喝燙的湯。太燙真的不好~ 12/19 17:32

→ smilewb:真的!開始做飯，才知道以前叫吃飯都慢慢來有多自私! Orz 12/19 17:34

→ smilewb:這次完全忘記要拿孜然香料了!!!(遮臉) 下週回去拿!! 12/19 17:35

推 monicalu:推 要自己煮過飯才曉得 12/19 19:17

→ forfly:不過我家大多都是吃冷菜，老媽很忙，家人回家時間也很分散 12/19 19:22

→ forfly:夏天還好一點，冬天都是冷菜 12/19 19:23

→ forfly:結果我自己煮也要放到冷掉才會吃XD，只能說各家習慣不同 12/19 19:24

→ forfly:熱食反而覺得過燙XDDD 12/19 19:24

推 cloudstr:自從會做菜以後 才能理解為何以前家人喊吃飯叫不動 12/19 19:35

→ cloudstr:還會生氣的原因 把食物吃完是對煮者最好的尊重 12/19 19:36

推 aa22:我愛熱食 結果婆家人都要東等西等 等到全變冰的才要吃= = 12/19 20:20

推 sorel:我都叫女友趁熱吃不要等我，她晃進廚房陪我會叫我很抓狂XD 12/20 07:40

推 gnhjk:還是趁熱吃好 12/20 09:09

推 Haingolay:淚推。 12/20 15:55

推 cutejaja:我男人強迫我要自己煮晚餐+準備他明天的午餐... 12/20 17:53

→ cutejaja:但是不論我多晚才煮,他就是會更晚下班,只剩我一人先吃 12/20 17:54

→ cutejaja:看了這篇真是覺得自己很不孝阿... 12/20 17:55

推 pog0615:推推 忽然好想回家吃充滿愛心的飯菜QQ 12/20 19:16

推 msa8529:我家不會有這種事發生 煮飯的如果叫吃飯 沒人理他 12/21 02:14

→ msa8529:煮飯的翻起臉來非常恐怖 會讓所有人都吃不下飯 12/21 02:14

→ msa8529:所以我家都是煮飯的最後一道菜做好 家人都已乖乖就定位 12/21 02:15

推 skywing0719:我家習慣吃熱的，尤其是我，我偏愛會燙口的熱湯。 12/21 03:25

推 hustina:好文^^ 原來冷食對腸胃這麼不好阿... 12/21 07:18

→ hustina:不過我本來就喜歡吃熱食了 最近是作息變了常吃冷的Q~Q 12/21 07:48

推 kawolu:讓我想起各家飲食果然有差異哩! 我家是吃完立刻撤掉餐桌上 12/21 12:44

→ kawolu:所有東西;但去過台中及宜蘭朋友家做客,他們都是中飯做好後 12/21 12:45

→ kawolu:擺桌上,有空的人就去吃,直到下午三四點還有肚子又餓的人再 12/21 12:47

→ kawolu:補吃;媽媽就辛苦了,隨時要收掉吃完的碗盤,再補上新菜... 12/21 12:49

→ kawolu:一直補到晚餐;再做兩三樣大菜大家一起吃 通常他們家桌上 12/21 12:50

→ kawolu:常備7-8道菜, 10人的圓桌擺滿滿的... 超佩服! 12/21 12:51

推 kawolu:回到這篇,因為我們家有二三樓,小時候我娘做好飯就會在樓梯 12/21 12:56

→ kawolu:口拍手,召集全家下來吃飯;現在她得到一個小銅鈴(我買的), 12/21 12:57

→ kawolu:所以就改成大家一聽到搖鈴聲就要迅速下樓,否則不知會遭到 12/21 12:58

→ kawolu:怎樣恐怖的對待...(抖~~) 12/21 12:58

→ monicalu:樓上寫得很恐怖 不過很溫馨唷 XD 12/21 20:46

→ smilewb:用鈴鐺叫吃飯真好玩! XD 12/22 00:25

→ smilewb:我家之前有陣子也是會煮好放桌上，要吃的自己吃。 12/22 00:25

→ smilewb:通常全家人無法湊在一起吃飯就只好如此。 12/22 00:26

→ smilewb:到後來我爸強硬規定每周一定要有一天大家一起吃飯! 12/22 00:26

→ smilewb:不過只堅持了幾個月，最後還是放棄。現代社會團圓不易呀! 12/22 00:27

→ gaseosa:的確，多數菜餚剛起鍋最好，冷了色香味都會改變。趁熱吃 12/22 22:05

→ gaseosa:一如有花堪折直須折，把烹調者的心意在最燦爛時享用，這是 12/22 22:06

→ gaseosa:很基本的尊重！趁著心意還熱烈的時候吃吧～^^ 12/22 22:07

推 hyde30:原po好帥喔XD 12/30 14:35

推 beauty0601:再也同意不過了。 12/31 16:46

噓 hsupaijay:哪來的研究說加熱越多次越毒？？ 01/07 02:52