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推 ONLYYUYU:熱鍋 冷油? 10/04 17:56
→ Junchoon:不用油那個應該是不沾鍋才能做得出來 10/04 21:15
→ Junchoon:熱鍋冷油，然後慢慢煎不要急著翻面 10/04 21:15
→ winp34:可以藉這篇偷問一下 什麼時候要熱油 什麼時候要冷油阿 10/04 21:28
推 march501:熱鍋冷油+1，但也不要讓鍋子熱到冒煙。 10/04 23:13
→ march501:大火快炒要熱油。肉類過油要冷油，而且不能全熟。 10/04 23:14
→ s8729577:所以用熱鍋冷油就行囉?那煎的時候用小火嗎@@ 10/05 09:24
推 march501:熱鍋冷油適用在小碎塊(如蒜末)和外皮軟弱的食材上 10/05 10:38
→ march501:熱鍋冷油，蘿蔔糕丟下去的時候，感覺像讓它快速滑過鍋面 10/05 10:39
→ march501:這樣不容易破皮，小火慢煎就可以了 10/05 10:40
→ mrschiu:還有不要太常翻.. 用鍋鏟的手勁也要注意..如果整片產起來 10/05 10:48
→ mrschiu:類似把蘿蔔糕整片刮下來..就會分離得很完整..如果鏟歪了 10/05 10:48
→ mrschiu:就會留一片在鍋子上.. 10/05 10:49
→ s8729577:快速滑過鍋面@@我還是不能體會咧!我都直接將他放在鍋上煎 10/05 10:49
→ march501:還有就是先切一小方塊下去慢慢煎，感覺一下那種感覺 10/05 10:49
→ march501:煎過油的鍋子，接下來會很好煎 10/05 10:50
→ s8729577:像煎魚我也很容易黏鍋的感覺@@ 10/05 10:52
→ mrschiu:還有一個方法..用多一點油..下鍋的時候用鏟子把蘿蔔糕撐起 10/05 11:29
→ mrschiu:讓它和鍋子中間有一個縫隙..等到表面熟一點的時候再放下去 10/05 11:30
→ mrschiu:這樣也比較不會沾..煎魚也是.. 10/05 11:30
→ kzzoz80:我看換鍋比較快..... 10/05 11:30
推 wilkinson:熱鍋熱油,放下去20~30秒,表皮定型轉小火慢煎 10/05 12:45