[食譜] 拌飯拌麵兩相宜之蔥燒排骨

圖多建議閱讀網誌版 http://nasse.pixnet.net/blog/post/2352480 以下為純文字版 這菜是我今天經過豬肉攤時 臨時起意買來做的 因為攤子上大大的"黑豬肉"吸引著我 XDDD 後來站在攤子前面很久 不知道要買什麼部位 想著煮山藥排骨好了 然後請老闆幫我切一斤的排骨 最後回到家卻莫名地想做蔥燒排骨!!!!!!!!!! 直接來看材料: 排骨 1斤 蔥 1大把(愛吃多少放多少) 醬油 1杯 水 2杯 糖 4大匙 沙拉油 1大匙 作法: 1. 排骨用跑活水的方式川燙 所謂的跑活水是指:把排骨放進去冷水裡,開小火蓋上蓋子慢慢煮40分鐘, 我媽說這樣比川燙更能去腥(其實我覺得差不多耶~) 蔥切段備用 2. 起熱鍋,下1大匙沙拉油,4大匙冰糖,用小火慢慢煮至冒泡,並呈現焦糖狀 注意:呈現淡褐色時就要關火,餘熱會慢慢讓糖變成焦糖狀 3. 將跑完活水的排骨小心放入2裡面,因為溫度很高,焦糖碰到水會噴!!!!這步驟要小心~ 翻動所有的排骨,讓排骨們可以沾上焦糖,然後依序加入醬油1杯,水2杯,最後放上大把 的蔥 4. 開大火煮至大滾,然後開最小最小的火慢慢燉煮1~2小時,1~2小時後熄火,不開蓋悶30 分鐘 我讓它煮2小時啦,這樣味道比較進去 成品: 拌飯拌麵都好吃喔~ -- ◆ From: 114.41.9.226
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1302977507.A.BAA.html